Het Chinese Kookboek deel 1

Een nieuwe manier van eten
Florentine Jurry, receptuur. Chefkok Chengjing Lin, bereiding en samenstelling van de schotels. Eindredactie Nelleke van Lindonk. Albert Heijn, 1988

Categorie: keuken, basiskookboek

Onderwerp: Chinees, Oosters, Aziatisch, basistechnieken

Serie: AH het Chinese kookboek

Algemene informatie over de Chinese Keuken (snijtechnieken, ingrediënten enz.)

Links:

  • de genummerde links verwijzen naar recepten van het receptenoverzicht
  • 00 verwijzen naar op internet door anderen opgenomen beschrijvingen
  • x = zelf uitgeprobeerd
  • ! staat op mijn lijstje om uit te proberen

Terug naar Kookboekenzoeken

Links Recept Indeling boek Hoofdingrediënt Overige Techniek blz.
  Hoofdregels Chinese keuken algemeen n.v.t. n.v.t. n.v.t. 05
  Keukengereedschap algemeen n.v.t. n.v.t. n.v.t. 06
  Ingrediënten algemeen n.v.t. n.v.t. n.v.t. 08
  Snijtechnieken techniek n.v.t. n.v.t. n.v.t. 10
  Basiskooktechnieken techniek n.v.t. n.v.t. n.v.t. 12
00 Kip Bang Bang voorgerecht kipfilet, ham gember, wortel, sla, pindakaas, sambal koken, snijden 14
00 Verrassingspannenkoekjes voorgerecht garnalen bakmeel, ham, prei, wortel, oestersaus, bakken 15
00 Koude salade van mie en groenten voorgerecht mie (eiermie) champignons, garnalen, ham, pindakaas licht opwarmen 16
  Frituren en dichtschroeien techniek n.v.t. n.v.t. frituren 18
00 Chinese loempia's voorgerecht loempiavellen wortel, kool, tauge, prei, ham, kip etc frituren 19
  Won ton's voorgerecht bloem zie mie maken kneden 20
239! Won ton's met zoetzure saus voorgerecht won tonvelletjes garnalen, bamboe, gehakt,zoetzure saus frituren 21
  Stomen techniek n.v.t. n.v.t. stomen 22
  Gestoomde gehaktballetjes voorgerecht rundergehakt waterkastanjes, gember, prei stomen 23
  Gevulde champignons voorgerecht champignons rundergehakt, prei, oestersaus stomen 24
  Sesam garnalenbroodjes voorgerecht garnalen brood mengen 25
  Soepen techniek n.v.t. n.v.t. trekken 26
  Kippenbouilon soepen kip water, prei, gember trekken 26
  Miesoep soepen bouillon (kip) mie, kip, spinazie, prei, champ., bamboe koken 27
36 Eiervloksoep soepen bouillon (kip) ei, prei koken 28
  Bouillon met vlees en ei soepen bouillon (kip) biefstuk, prei, peterselie, ei koken 29
  Blancheren techniek n.v.t. n.v.t. blancheren 30
  Koolsoep soepen kool, Chinees bouillon, hamlap, gember, prei, koken 31
  Tahoe soep soepen bouillon (kip)   koken 32
  Maïssoep soepen maïskorrels bouillon (kip), prei, kip, peterselie, ei koken 33
  Scherpzure soep uit Sichuan soepen paddenstoelen bouillon (kip),prei, wortel, ei, azijn, peper koken 34
  Won tonsoep soepen won tonvelletjes bouillon, Chin. kool, prei, gehakt, gember, sjalot koken 36
  Rijstesoep soepen bouillon (kip)   koken 37
  Roerbakken techniek n.v.t. n.v.t. wokken  
  Roergebakken varkensvlees vlees varkensfilet gember, prei, suiker, azijn wokken 40
  Potpourri van groenten en vlees vlees hamlappen winterwortel, bleekselderij, paprika,prei, broccoli, paddenstoelen, hoisinsaus wokken 41
  Roosteren techniek n.v.t. n.v.t. roosteren  
32 Cha Shiu (geroosterd varkensvlees) vlees karbonades sjalot, hoisinsaus, oestersaus roosteren 43
  Dubbel bereiden techniek n.v.t. n.v.t. koken, wokken 44
  Twee keer gekookt vlees vlees speklapjes peper, prei, witte kool, gember, prei, koken, wokken 45
  Gestoomde speklap in sojasaus vlees speklapjes prei, gember, sojasaus koken, wokken 46
56 Karbonades in sojasaus vlees karbonades prei, knoflook, soja, honing bakken 47
70 Varkensvlees met broccoli vlees varkensfilet broccoli, gember, prei, oestersaus wokken 48
27 Zoetzuur varkensvlees vlees varkensfilet paprika, gember,ananas,zoetzure saus wokken 49
  Leeuwenkoppen vlees rundergehakt paddenstoelen,pinda's, kool,gember, prei wokken 50
  Vlees in scherpe saus vlees varkensfilet sambal, paddenstoelen, gember wokken 51
  Chinese stoofpot vlees riblappen gember, prei, peterselie, hoisinsaus stoven 52
  Chinees gekookt vlees vlees riblappen Spaanse peper, prei, gember stoven 53
  Regenboog rundvlees vlees biefreepjes gember, ui, wortel, paprika, oestersaus wokken 54
  Biefstuk met komkommer vlees biefreepjes komkommer,, ui, gember, oestersaus wokken 55
71 Biefstuk met bleekselderij vlees biefstuk bleekselderij, gember, oestersaus wokken 56
  Biefstuk met Chinese paddenstoelen vlees biefreepjes Chinese paddenstoelen, bamboe wokken 57
33 Biefstuk in oestersaus vlees biefstuk paprika, ui, oestersaus wokken 58
72 Biefstuk met pruimensaus vlees biefstuk gember, pruimensaus wokken 59
  Knapperig rundvlees met wortel vlees biefreepjes wortel, peper, prei, azijn, suiker wokken 60
  Biefstuk met gember en sjalot vlees biefreepjes gember, sjalot, eiwit wokken 61
31 Zoetzure gehaktballetjes vlees rundergehakt paprika, ui, ananas, azijn, suiker wokken 62
  Witte kip kip kip (hele) gember, sesamolie-, zaadjes koken, trekken 64
  Sesam kip kip kip (hele) prei, gember koken, trekken 65
  Gestoomde kip kip kip (½) prei, gember stomen 66
  Gestoomde kip met paddenstoelen kip kipfilet paddenstoelen (gedr. Chinese), prei stomen 67
  Kip met sojasaus kip kip (hele) sojasaus, lente-ui, gember koken 68
73 Kip met ananas en gember kip kipfilet ananas, gember, sjalot, pepers wokken 69
57 Scherpe Kung Po Kip kip kipfilet sambal, lente-ui, gember, peper wokken 70
  Kip met cashewnoten kip kipfilet cashewnoten, bleekselderij, paprika wokken 71
  Gefrituurde pittige kip kip kippenbouten prei, gember, knoflook,sherry frituren 72
  Kip in citroensaus kip kipfilet citroen,sherry, soja, gember, ei frituren 73
29 Kip in Cha Shiu saus kip kippenbouten hoisin, gember, sjalot, sherry bakken 74
  Kip in zwarte boontjes saus kip kippenpoten zwarte boontjes, groene paprika bakken 75
  Kippenrondjes met peultjes kip kipfilet peultjes, paprika prei wokken 76
  Kippenlevertjes met broccoli kip kippenlevertjes broccoli wokken 77
  Geroosterde eend eend pekingeend sojasaus, hoisinsaus roosteren 78
  Vis en schaaldieren techniek vis. n.v.t. stomen, bakken 80
  Gestoomde vis vis vis n.v.t stomen 80
  Gestoomde vis met zwarte boontjes vis kabeljauwfilet zwarte boontjes, ham, gember, prei stomen 81
  Scholfilet met bleekselderij vis scholfilet bleekselderij, worteltjes, prei, gember wokken 82
  Zacht gebakken vis in wijn vis scholfilet, schar Chinese paddenstoelen, witte wijn bakken 83
74 Pikante kabeljauwfilet vis kabeljauwfilet chilisaus, prei, gember, ei wokken 84
75 Zoetzure visfilets vis visfilet ui, paprika, wortel, tomaat, suiker azijn wokken 85
  Vis in sojasaus vis scholfilet prei, gember, Spaanse peper wokken 86
76 Vis uit Sjanghai vis forel prei, bamboe, champignons wokken, gril 87
  Garnalen met paprika vis garnalen paprika, gember, knoflook, bouillon wokken 88
  Vlindergarnalen vis garnalen eierdooier frituren 89
  Taugé omelet eieren ei taugé, prei, gember bakken 90
  Fu Yung eieren ei prei, ham, bamboescheut bakken 91
  Roergebakken kool groenten Chinese kool vleestomaat roerbakken 92
  Roergebakken komkommer groenten komkommer prei, gember, hamlap roerbakken 93
77 Drooggebakken sperziebonen groenten sperziebonen sambal, sesamzaadjes roerbakken 94
78 Zoetzure paprika's groenten paprika's knoflook, suiker, azijn, sojasaus roerbakken 95
30 Broccoli in gemberbouillon groenten broccoli gember, sjalot koken 96
  Champignons in oestersaus groenten champignons oestersaus, ijsbergsla, sjalot roerbakken 97
  Roergebakken worteltjes groenten winterwortel prei, knoflook, zwarte boontjes roerbakken 98
  Groente in witte saus groenten bloemkool broccoli, room roerbakken 99
  Peultjes en asperges groenten peultjes asperges, sesamzaad roerbakken 100
  Gebakken aubergine groenten aubergine ei, zelfrijzend bakmeel frituren 101
  Courgettes in zwarte bonensaus groenten courgettes zwarte bonen, bleekselderij roerbakken 102
  Groenteloempia's groenten loempiavellen taugé, kool, bleekselderij, bamboe frituren 103
  Lin's kerrie tahoe tahoe tahoe wortel, ui, paprika, prei, kerrie,bouillon wokken 104
  Gevulde ananas groenten ananas doperwten,rijst,gemberbolletjes,ei roerbakken 105
  Ma Po tahoe tahoe tahoe rundergehakt, prei, sambal, peper wokken 106
  Tahoe met varkensvlees tahoe tahoe varkensfilet, wortel, gember, prei,sjalot wokken 107
  Tahoe met krab en doperwten tahoe tahoe krab, erwten, prei, gember wokken 108
  Gebakken tahoeballetjes tahoe tahoe kabeljauwfilet, paksoi, prei, Chin. paddenstoelen wokken 109
  Rijst algemeen rijst n.v.t. n.v.t. 110
  Rijst koken rijst rijst water koken 110
  Knoflookrijst rijst rijst knoflook, gember, bouillon koken 111
  Oestersausrijst rijst rijst erwtjes, prei, eieren, oestersaus, koken, wokken 112
25 Gebakken rijst Yang zhou rijst rijst garnalen, ham, prei, erwtjes, eieren koken, wokken 113
  Rijst uit Kanton rijst rijst bleekselderij en Yang zou -ingrediënten koken, wokken 114
  Gebakken rijst met biefstuk rijst rijst biefstuk, bonen, prei,oestersaus koken, wokken 115
  Gebakken rijst met paddenstoelen rijst rijst champignons, prei , kipfilet koken, wokken 116
  Rijst met gestoomde gehaktballen rijst rijst rundergehakt, prei, gember, spinazie, ei koken, stomen 117
  Mie algemeen mie n.v.t. n.v.t. 118
  Mie koken mie mie n.v.t. koken, wokken 118
  Mie maken mie mie bloem, maïzena, water kneden 119
79 Roergebakken mie(variatie) mie mie kipfilet, prei, champignons, ei koken, wokken 120
  Bedelaars mie mie mie, breed prei, pindakaas, sesamolie koken 121
26 Gebakken mie met ham mie mie (eiermie) ham, prei, champignons, sjalot, bouillon koken, wokken 122
  Gebakken mie met garnalen mie mie (eiermie) garnalen, prei, sesamolie, pindakaas koken, wokken 123
  Knapperige mie met groenten mie mie (eiermie) Chinese kool, bamboescheuten, champignons koken, wokken 124
  Singapore mihoen mie mihoen ham, garnalen, taugé,paprika, prei, ui, pre weken, wokken 125
28 Zoetzure saus sausen azijn en suiker tomatenpuree koken 126
  Pindasaus sausen pindakaas knoflook, sjalot, sojasaus, bouillon, s koken 127
  Scherpe saus sausen Spaanse peper knoflook, gember, suiker, bouillon mengen 128
  Lente-ui saus sausen lente-ui gember, sojasaus, sherry, suiker, azijn mengen 129
  Amandeltahoe met sinaasappels nagerecht amandelextract melk, sinaasappels(+sap), gelatine koken, opstijven 130
  Gouddraad appeltjes nagerecht appels bloem, ijswater, sesamzaadjes frituren 131
80 Lychees in siroop nagerecht lychees (blik) stemgember, citroen, gekonfijte kersen mengen 132
238! Zoete won ton's nagerecht won tonvellen lychees, dadels, walnoten,citroenschil frituren 133
  Vogelnestjes specialiteit aardappelen bloem frituren 134
  Bedelaarskip specialiteit kip (1 ½ kilo) gember, mosterdgroen, varkensfilet,kippenlever, bloem, suiker oven (bakken) 135
  Garneren techniek n.v.t. n.v.t. garneren 136
  Het eten met stokjes techniek n.v.t. n.v.t. n.v.t. 138
  Thee en drank algemeen n.v.t. n.v.t. n.v.t. 139
www.miekedewaal.nl