Mie

Er bestaan verschillende soorten mie. In de recepten van de Chinese chef worden verse mie, gedroogde mie, eiermie, mihoen, transparante mie en fen pi gebruikt. Ze worden bijna allemaal van rijste- of tarwebloem gemaakt. De transparante mie is van mungbonen gemaakt, de glasachtige fen pi wordt gemaakt van een doorschijnend, geleiachtig blok deeg op basis van taugébonen. Hier worden dunne bladen afgesneden, die worden geweekt of gestoomd. Nadat ze in repen zijn gesneden smaken ze o.a. heerlijk in tal van soepen.
In China zie je mie niet alleen op de eettafel, maar wie op straat rondkijkt, ziet bij de huizen mie in de open lucht te drogen hangen.
Het maken van mie met de hand door specialisten is een lust voor het oog. Dit gebeurt door het deeg op een nauwkeurige maar snelle manier te kneden, trekken, gooien en draaien, zodat een waterval van lange dunne dradenontstaat.

Het ene moment zie je nog een stuk deeg in de hand van de “bami-trekker' en het andere moment hangen er honderden dunne miesliertjes tussen zijn vingers. Mie kan natuurlijk ook uit een dunne lap deeg gesneden worden. Een geoefend kok doet dat met razendsnelle bewegingen en als je onder het deeg een vel zijdepapier legt, zie je nadat de mie gesneden ís, geen krasje op het zijdepapier.
Mie wordt thuis en in de stalletjes op straat vaak als een lunchgerecht gegeten, roergebakken met vlees en/of groenten erdoor. Of gekookt met daarop een vlees-, vis- of groentegerecht

In de Chinese traditie is mie belangrijk omdat het een symbool van lang leven is. Daarom wordt het vaak gegeten met Chinees Nieuwjaar of verjaardagen.

Mie koken

Het smakelijkst is het wanneer u de mie een dag van te voren maakt en de volgende dag bakt. De mie is dan goed droog en gaar

Breng in een pan ruim water aan de kook, voeg 1 theelepel zout toe. Doe de gewenste hoeveelheid mie in de pan en
breng opnieuw aan de kook. Haal de mie los met een vork en kook ca. 5 minuten tot beetgaar of zoals op de verpakking aangegeven

Giet in het vergiet af en laat uitlekken.
Breng de mie als u de mie gebakken wilt eten eerst aan de kook, haal de mie dan los met een vork en giet in het vergiet. Spoel af met koud water en laat de mie geheel
afkoelen. Dit kan variëren van 30 minuten tot 1 dag.

Mie maken

  • 1 kg bloem
  • zout
  • ca. 3,5 dl water, maïzena
Strooi de bloem, vermengd met 1 theelepel zout, op het aanrecht. Maak in het midden een kuil.

Giet hier scheutje voor scheutje ca. 3,5 dl water in, terwijl u constant het water door de bloem mengt. Als het water weer opgenomen is door de bloem, giet u er weer een scheutje water bij tot een stevige deegbal ontstaat.
Laat het deeg een half uur rusten onder een vochtige doek.

Rol het deeg uit, doe dit met een stokje ter dikte van een bezemsteel.

Rol het deeg om het stokje en trek het stokje er dan uit.

Druk het opgerolde deeg met het stokje wat platter, waardoor het iets groter en dunner wordt

Vouw het deeg dan weer met de hand open. Bestrooi met wat maïzena.

Rol het nu van de andere kant om het stokje. Blijf deze 4 handelingen doen tot het deeg de gewenste “mie-dikte" heeft verkregen.

Snijd het opgerolde deeg dan tot slot in dunne reepjes.

Verse mie moet voor het bereiden 10 minuten in warm water liggen om de overtollige bloem eraf te spoelen.
Het wordt vervolgens bereid als gedroogde mie en is klaar als de mie gaat drijven.