Dim Sum
Dim Sum is een verzamelnaam voor een groot aantal kleine hapjes, snacks
zouden wij zeggen. Het zijn veelal gestoomde, gefrituurde of gebakken gerechtjes. Ze kunnen alle smaken
hebben, dus scherp, zout, zuur, zoet, enz.
Soms zijn het kleine broodjes, soms dumplings, wraps, loempiaatjes,
of zelfs minitaartjes of puddinkjes.
Dim Sum wordt gegeten van 's morgens vroeg tot in de middag.
Oorspronkelijk komt Dim Sum uit Kanton, maar tegenwoordig zijn er in heel China speciale Dim Sum-restaurants,
waar vaak door honderden mensen tegelijk kan worden gegeten.
De karretjes met Dim Sum worden langs de tafels gereden en ieder
kiest wat hij of zij wil. Bij het afrekenen wordt de rekening gemaakt
door het aantal schoteltjes te tellen.
Het deeg voor sommige Dim Sum kun je zelf maken (Wontons), maar je kunt de velletjes ook kant-en klaar kopen.
Je kunt ze vullen met een hartig vis-, vlees- of kipmengsel.
Houd de Dim Sum onder een vochtige doek tot ze gestoomd worden.
Wontons
Wontonvelletjes kunt u uit de diepvries kopen, dan moeten ze
1 uur voor gebruik afgedekt ontdooid worden. U kunt ze ook zelf
maken.
Maak ze op precies dezelfde wijze als u mie maakt, maar voeg bij het deeg
nog 1 ei en rol het deeg uiteindelijk iets dunner uit dan bij mie.
Door het ei wordt het deeg iets taaier en breekt het minder snel wanneer het dunner
uitgerold moet worden.
Kant en klare wontons kunnen prima ingevroren worden. Doe
ze om te ontdooien even in de magnetron of frituur ze in
bevroren toestand 1 minuut.
Gefrituurde wontons
Leg een velletje met de punt naar beneden op het aanrecht. Leg 1 theelepel
vulling op het velletje.
Rol de punt over de vulling en druk voorzichtig goed aan.
Besmeer de twee zij punten met een kwastje met losgeklopt eiwit en vouw ze tegen elkaar
Wontons voor de soep
Neem een velletje op de duim en wijsvinger en schep er 1 theelepel vulling op.
Knijp het velletje iets boven de vulling samen.
Druk het boven de vulling dicht.