Stomen
Stomen is een techniek die gerechten twee maal zo snel gaar maakt als bij
koken.
De vitaminen blijven beter behouden en het gerecht blijft sappiger
en malser.
Deze techniek wordt vooral gebruikt bij vis, maar ook bij groenten, Chinese broodjes, kip en bepaalde
vleessoorten.
Leg een stoomrekje van hout of metaal in de wok. Giet er zoveel kokend water bij dat het water 1 cm
onder het rekje is. Doe het deksel op de wok en breng het water aan de kook.
Zet het vuur laag.
Doe het gerecht
op een niet te groot vuurvast bord en zet het bord op het rek. Doe het
deksel er weer op, zet het vuur hoog en stoom het gerecht in de aangegeven tijd gaar.
Controleer af en toe of er nog voldoende water aanwezig is.
Til het deksel zo op, dat de stoom niet in uw gezicht blaast.
Giet er, wanneer het water te erg verdampt is, wat
kokend water bij, maar zorg dat u niet op het gerecht giet