Rijst
Rijst wordt in heel China verbouwd, maar vooral in de Zuidelijke provincie Ghangzhoe,
die voor een deel in een Deltagebied ligt, zijn onafzienbare rijstvelden te
vinden. Het verbouwen van rijst is een langdurig en arbeidsintensief proces.
Rijst is waarschijnlijk het belangrijkste ingrediënt van de Chinese keuken. En niet alleen
bij koken, maar ook vaak in gedichten en op schilderijen speelt rijst een grote rol. Ook
zijn er verschillende feesten in China waarbij het planten en oogsten van rijst gevierd wordt.
Van rijst worden weer veel andere producten gemaakt, zoals rijstemeel, rijstvellen, lintmie
en rijstwijn.
Rijstemeel wordt gemaakt door ongekookte rijst met water te vermalen en wordt vaak
gebruikt voor het maken van zoete nagerechten.
Rijstvellen en lintmieworden gemaakt door gemalen
rijst te weken. Van het ontstane deeg worden dan weer de verschillende vormen zoals
sliertjes en vellen gemaakt.
Deze "deegsoorten" zijn allemaal wit of doorschijnend van kleur
en worden in warm water geweekt tot ze zacht zijn en kunnen dan gegeten worden.
Rijstwijn is een belangrijk product in de keuken, maar wordt ook als drank geserveerd.
Er bestaan verschillende soorten rijst in China, maar delangkorrelige rijst wordt het meest gebruikt. Deze rijst geeft luchtige, niet kleverige gekookte rijst.
In China wordt nooit snelkookrijst gebruikt, ze bereiden rijst door het te koken
of te stomen. In China wordt
rijst bovendien zonder zout bereid.
Gekookte rijst wordt altijd als bijgerecht gegeten en gebakken rijst altijd als snack
of laatste gang bij een
groot diner en nooit met een groente- of vleesgerecht erbij.
Ook wordt er rijst voor het
ontbijt gegeten, alleen
dan in de vorm van rijstesoep.
Rijst wordt altijd uit een eenpersoonskom gegeten. Daarop wordt wat van een gerecht geschept, dat samen wordt gegeten. Daarna wordt er weer een nieuwe "vulling" op de rijst geschept. De verschillende gerechten worden door elkaar gegeten, eerst wat scherp vlees, zoetzure groente en dan weer vlees of vis.
Rijst wordt, nadat het een paar keer gewassen is, gekookt of gestoomd zonder toevoeging van
zout. Hoe vaker de rijst gewassen wordt, hoe luchtiger ze wordt. Als vuistregel geldt dat
gekookte rijst ongeveer 2 keer zo zwaar is als ongekookte rijst, omdat deze het water absorbeert.
Als er in de recepten van de Chinese Chef gesproken wordt over 200 g gekookte rijst, moet er ongeveer 100g
ongekookte rijst gebruikt worden.
In de recepten ven de Chinese Chef staan een aantal rijstgerechten van rijst met
daarop een gerecht van groente, vlees, of vis. Op deze manier wordt rijst in China als een
snel hapje tussendoor gegeten.
Als er meerdere gerechten met rijst of mie worden gegeten,
verschillen deze altijd van “smaak", zoals zoetzuur, scherp of zacht.
Rijst koken
Gebruik op 1 kopje rijst, 1½ kopje water of zorg dat het water ca. 2 cm
boven de rijst staat.
Zout naar smaak toevoegen.
Was de rijst. Doe daarvoor de rijst in een kom, giet er zoveel water op dat
de rijst onder staat.
Ga er met de vingers door en was de rijst.
Giet af en herhaal dit nog 2 keer tot hetwater helder is.
Laat de rijst dan uitlekken.
Breng met de nodige hoeveelheid water aan de kook,zet het vuur laag, doe de deksel
op de pan en kook in ca. 20 minuten gaar tot al het water opgenomen is.