Frituren en dichtschroeien

Frituren gebeurt in ca. 4 dl hete olie (190 °c).
Dichtschroeien gebeurt in ca. 3 dl iets minder hete olie (180 °c) omdat het gerecht nog een tweede bereidingswijze ondergaat.
Er zijn thermometers in de handel, waarmee detemperatuur van de olie gemeten kan worden. Maar bedenk: een paar graden meer of minder is niet van belang.

Vul de wok nooit met meer dan tweederde olie, anders bestaat de kans dat de hete olie eroverheen loopt tijdens het frituren of dichtschroeien. Vooral met een gasvlam is dat erg gevaarlijk. Als de portie te groot is om in één keer gefrituurd te worden, doe het dan in twee of drie keer. Dep het gerecht met keukenpapier droog alvorens te frituren.

Gebruikte olie van het frituren en dichtschroeien kan goed opnieuw gebruikt Worden. Giet de olie in een hittebestendige bewaarpan met deksel.
De gebruikte olie kan ca. 4 keer gebruikt worden.

Verhit de olie op hoog vuur.
Controleer de hitte van de olie door er een stukje brood in te leggen. Als dit naar beneden zakt, maar onmiddellijk begint te bubbelen en weer terug naar de oppervlakte gaat, is de olie goed om te frituren en dicht te schroeien.

Doe het gerecht in de wok en wanneer de olie weer borrelt, zet het vuur dan indien nodig iets lager om de temperatuur constant te houden.
Frituur zolang als in het recept staat aangegeven.
Laat het gerecht uitlekken op keukenpapier.
Frituur loempia's in porties van ca. 3 stuks. Frituur ze aan beide kanten 2 minuten tot ze bruin en knapperig zijn.
Gefrituurde loempia's kunnen ingevroren worden.