Blancheren
Blancheren is een eenvoudige techniek om ingrediënten heel even in
kokend water te koken en dan met koud water af te spoelen.
Bij groentes wordt geblancheerd om bijv. de rauwheid van groentes weg
te nemen.
Bij kip en vlees wordt geblancheerd om
het vet te verwijderen of om de bouillonkleur helder te houden.
Blancheren is geen "eindtechniek". Het
is een voorbereiding op een definitieve kooktechniek, zoals o.a. roerbakken.
Breng in de wok of in een grote pan op hoog vuur water aan de kook,
doe er de groente in en laat weer aan de kook komen.
Giet de groente
af in het vergiet en spoel met koud water af
Breng in de wok of in een pan op hoog vuur water aan de kook, doe
er het vlees of de kip in en laat weer aan de kook komen. Kook 1 minuut.
Schep het gerecht eruit en spoel onder koud water af.