Chinese soepen
In China kent men niet zoals in ’t westen de volgorde voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht (alleen bij grote diners is er volgorde in opdienen), maar
in principe worden alle gerechten gelijktijdig geserveerd en ook gegeten.
Dat betekent, dat er gedurende de hele maaltijd soep gegeten wordt of gedronken. Want soep dient in China ook als ’drank’ bij de maaltijd.
In de Chinese keuken wordt altijd
kippenbouillon gebruikt en wel in zoveel gerechten dat het handig is een grote hoeveelheid te maken. Wat niet
meteen gebruikt wordt kan na afkoeling in porties worden ingevroren.
Het kippenvlees is dan te gebruiken voor o.a. salades en loempia’s.
- kip van 1 kg of een ½ soepkip
- 1 ui of 2 lente-uien of stukje prei
- 2 plakjes verse gember
- ½ theel. zout
Spoel de kip onder stromend water af.
Doe de kip in een grote pan, giet er 3 liter koud water op en breng tegen de kook aan.
Schuim met een schuimspaan af tot het vocht helder is.
Zet het vuur laag. Doe de gember, de heleui en een ½ theelepel zout bij de kip.
Laatde bouillon 1 uur (gewone kip) of 3 uur(soepkip) met het deksel op de pantrekken.
Zeef de bouillon door een vochtige doek en laat goed afkoelen.