Garneren
In de Chinese keuken wordt veel aandacht besteed aan het presenteren van de gerechten. Hierdoor zijn de snijtechnieken erg belangrijk, zodat de maat en vorm van de ingrediënten met elkaar harmoniëren. Doordat zij het snijden zo beheersen, kunnen ze ook de prachtigste figuren snijden uit o.a. wortels, rapen en tomaten.
In het onderstaande staan eenvoudige garneringen.
Zorg ervoor dat u met een scherp mesje werkt en dat de ingrediënten, zoals
wortel, radijs en tomaat stevig zijn.
Leg gesneden garneringen die moeten gaan uitstaan altijd in een kom ijskoud
water, zodat ze niet uitdrogen.
- Tomaat
- wortel
- radijs
- komkommer
Snijd een tomaat vanuit het midden
aan weerskanten om de 3 mm schuin in,
zodanig dat het stukje tomaat los komt.
Begin in het midden en snijd een klein
stukje in, ga dan steeds verder naar de
buitenkanten en snijd steeds dieper in
Duw met de hand de ingesneden stukjes naar boven.
Snijd een tomaat met een scherp mesje in. Steek hiervoor het mesje, met de botte kant onder, steeds schuin in zodat een gekartelde rand ontstaat.
Steek, afhankelijk van de grootte van de tomaat, tot de kern in. Haal de twee helften voorzichtig van elkaar
zodat er twee halve gekartelde tomaten ontstaan.
Snijd van een schuin afgesneden stuk komkommer oneven heel dunne plakjes, maar laat de achterkant heel. Snijd na het laatste plakje wel door tot het eind.
Laat het eerste plakjerecht, maar vouw het tweede plakje dubbel.
Ga zo door tot een soort waaier ontstaat
Schil met een scherp mesje een stevige tomaat rond af en zorg ervoor dat de schil heel blijft.
Rol de schil op,
zodat er een roosje ontstaat.
Verwijder het worteltje en topje van een radijsje. Snijd er aan vier kanten in de lengte een dun plakje af.
Geef de radijs op de plaatsen waar het plakje vanaf gesneden is, een inkeping tot bijna onderaan.
Verwijder nu het rode binnenste gedeelte van de radijs, behalve het topje.
Snijd uit een winterwortel een rechthoekig blok
Verwijder in de lengte wortel en rechthoekig de vier hoeken van het blok.
Snijd aan de onderkant 4 schuine plakjes van de wortel, beginnend bij de uitgesneden hoek, zodanig dat er een brede punt onderaan ontstaat.
Snijd nu net achter de schuine kanten
de wortel op 4 plaatsen in.
Snijd niet helemaal tot onderaan,maar
tot ca. 3 mm van de onderkant
Pak de wortel op en draai het
losgesneden gedeelte voorzichtig rond
tot het afbreekt.
Er blijft nu een bloemetje over.
Snijd zoveel bloemetjes van de wortel als u nodig heeft.
Snijd een stuk wortel in de lengte in een driehoek.
Maak er met de punt van een scherp mes aan elke kant 2 gleuven in.
Snijd plakjes van de wortel.
Snijd de onderkant van de lente-ui af. Snijd er vervolgens een stuk van ca. 6 cm af.
Snijd dat stuk lente-ui op 1 cm na in de lengte door. Draai de lente-ui en snijd nog een keer op 1 cm na in de lengte door.
Leg de lente-ui ca. 1 uur in ijskoud water. De lente-ui gaat dan vanzelf uitstaan tot een soort bloem