Hoisinsaus

Dikke zoete, pikante saus, gemaakt van zoute zwarte bonen, bloem, suiker, azijn, knoflook en kruiden.
Wordt gebruikt om gerechten te kruiden en als dipsaus. Afgesloten in koelkast ongeveer 1 jaar houdbaar.

Sesamolie

Olie gemaakt van geroosterd sesamzaad.
Wordt niet als bakolie gebruikt, maar wel in marinades, soepen en voor het op smaak brengen.
Op koele plaats onbeperkt houdbaar.

Sojasaus

Gemaakt van o.a. gefermenteerde sojabonen en bloem.
Is niet te vervangen door ketjap en is lang houdbaar.

Gedroogde Chinese paddenstoelen

Een soort grote gedroogde champignons. De steel is niet te gebruiken. De paddenstoelen moeten voor gebruik altijd gewassen worden en 30 minuten in warm water geweekt. Het weekvocht kan in een saus gebruikt worden. Afgesloten lang houdbaar.

Oestersaus

Donkerbruine pikante saus, gemaakt van oesterextract. Wordt gebruikt om gerechten te kruiden en als dipsaus. Kan afgesloten in koelkast ca. 6 maanden worden bewaard.

Gezouten zwarte boontjes

Gefermenteerde sojabonen met o.a. zout. Voor gebruik altijd wassen in koud water. Kunnen afgesloten in de koelkast ca. 9 maanden worden bewaard.

Chiliolie

In een klein flesje te koop in speciaalzaken.
Recept:
Verhit 2 dl olie tot gloeiend heet. Haal van het vuur en voeg 2% theelepel fijngehakte rode Spaanse peper en 1 thee-lepel sesamolie toe. Laat afkoelen.

5-kruidenpoeder

In blikje te koop in speciaalzaak. Een goede vervanging is een combinatie van fijngemalen steranijs, venkelzaad, kruidnagel, kaneel en Sichuan peper. Afgesloten onbeperkt houdbaar.

Steranijs

Los te kopen in speciaalzaken. Heeft een dropachtige smaak en wordt gebruikt in stoofschotels en marinades. Afgesloten onbeperkt houdbaar.

Waterkastanjes

In blik te koop in speciaalzaken. Knapperig, met een zoetachtige smaak. Nadat het blik is geopend het water elke 24 uur verversen, is zo in de koelkast ca. l week houdbaar.

Sichuan peperkorrels

Los te koop in speciaalzaken. Kleine roodbruine bloemetjes met een sterkere smaak dan zwarte peper. Ze hebben een sterke geur en zijn onbeperkt houdbaar.

Mandarijnenschil

In zakjes te koop in speciaalzaken. Gedroogde schil van een mandarijn. Voor gebruik 15 minuten in warm water weken. Koel bewaard onbeperkt houdbaar. Recept mandarijnenschil:
Verwijder de schil van een mandarijn, schraap zoveel mogelijk het witte gedeelte weg en leg de stukjes op keukenpapier in de zon te drogen tot ze hard zijn.

Gedroogde garnalen

In zakjes in speciaalzaken te koop. Gezouten, in de zon gedroogde garnalen. Ze hebben een sterke smaak. Worden vooral gebruikt in combinatie met groenten. Moeten voor gebruik ca. 30 minuten in warm water geweekt worden. Afgesloten in koelkast bewaren.

Pruimensaus

In blik of potje te koop in speciaal- zaak. Geleiachtige, zoete, pittige geelbruine saus, die gebruikt wordt in marinades en als dipsaus.

Kwarteleitjes

Te koop in speciaalzaken. Langer houdbaar dan gewone eieren. Koken als een gewoon ei in ca. 5 minuten.

Taotjo

In blikjes te koop in speciaalzaken. Een mengsel van sojabonen, water, suiker en sojasaus. Kan eventueel vervangen worden door hoisinsaus.

Kleefrijstemeel

In zakjes te koop in speciaalzaken. Een mengsel van meel van kleefrijst en water.