Snijd de vis in plakjes van 4x6 cm.
Meng een ½ eetlepel sherry en een mespuntje zout. Doe dit bij de vis en laat 20 minuten staan.

Maak een beslag van 4 eetlepels bloem, 3 eetlepels water en 1 ei.

Hak de lente-ui, gember en knoflook fijn.

Maak een sausje van een ½ eetlepel maïzena, 1 dl water, 1 eetlepel suiker en 1 theelepel zout.

Verhit op hoog vuur olie in de wok. Haal de vis door het beslag en frituur tot de vis een knapperig korstje heeft gekregen. Schep de vis er met de schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier. Leg de vis op een bord.

Giet de olie op 2 eetlepels na uit de wok en bewaar voor later gebruik.

Verhit op hoog vuur de 2 eetlepels olie opnieuw. Roerbak gember, lente-ui en knoflook tot het geurt.
Voeg 2 eetlepels chilisaus en 1 eetlepel sherry toe en giet er dan al roerend het sausje bij en breng aan de kook.
Schenk de saus over de vis.