Het Chinese Kookboek deel 2

Variaties met vlees, kip en vis
Florentine Jurry, receptuur. Chefkok Chengjing Lin, bereiding en samenstelling van de schotels. Eindredactie Nelleke van Lindonk. Albert Heijn, 1988

Categorie: keuken, basiskookboek

Onderwerp: Chinees, Oosters, Aziatisch, basistechnieken

Serie: AH het Chinese kookboek

Algemene informatie over de Chinese Keuken (snijtechnieken, ingrediënten enz.)

Links:

  • de genummerde links verwijzen naar recepten van het receptenoverzicht
  • 00 verwijzen naar op internet door anderen opgenomen beschrijvingen
  • x = zelf uitgeprobeerd
  • ! staat op mijn lijstje om uit te proberen

Terug naar Kookboekenzoeken

Links Recept Indeling boek Hoofdingrediënt Overige Techniek blz.
Hoofdregels Chinese keuken algemeen n.v.t. n.v.t. n.v.t. 05
Keukengereedschap algemeen n.v.t. n.v.t. n.v.t. 06
Ingrediënten algemeen n.v.t. n.v.t. n.v.t. 08
Snijtechnieken techniek n.v.t. n.v.t. n.v.t. 10
Basiskooktechnieken techniek n.v.t. n.v.t. n.v.t. 12
Vlees(varken) varkensvlees n.v.t. n.v.t. n.v.t. 14
Varkensvlees in knoflooksaus varkensvlees fricandeau knoflook, gember, sambal, bouillon koken 15
Gevulde rolletjes varkensvlees fricandeau prei, bamboescheuten, champignons frituren,wokken 16
Zoetzuur gekruid vlees varkensvlees varkensfilet paprika, prei, knoflook, kastanjes frituren,wokken 18
Varkenshaas met tahoe varkensvlees varkenshaas tahoe, paprika, oestersaus frituren,wokken 19
Gevulde vleesrondjes varkensvlees varkenshaas prei, soja,sesamolie, 5-kruidenpoeder bakken 20
Gebakken sliertjes varkenshaas varkensvlees varkenshaas peultjes,kool, paprika, worteltjes, taugé wokken 22
00 Knapperig vlees in slablad varkensvlees varkenshaas sla, 5-kruidenpoeder, hoisinsaus frituren,wokken 23
Varkensvlees op gepofte mie varkensvlees varkenshaas prei, mie, hoisinsaus poffen,wokken 24
Gefrituurde vleesreepjes varkensvlees varkensfilet Spaanse peper, gember, bloem frituren 25
Boontjes met varkensvlees varkensvlees varkensfilet sperziebonen, kippenbouillon wokken 26
Varkensvlees met groenten varkensvlees varkensfilet peultjes, maïs , champignons wokken 27
Mushi met pannenkoekjes varkensvlees varkensfilet bloem, ei, kool, bamboe, hoisinsaus wokken,bakken 28
Scherp roergebakken varkensvlees varkensvlees varkensfilet sambal, prei,gember,knoflook wokken 30
00 Varkensvlees met hoisinsaus varkensvlees varkensfilet hoisinsaus,eiwit, prei, sesamolie wokken 31
Aubergine met varkensvlees varkensvlees hamlap aubergine, sjalot, doperwten, sesamolie frituren,wokken 32
Varkensvlees met zwarte boontjes varkensvlees varkensfilet zwarte boontjes, gezouten, hazelnoten frituren,wokken 33
Gehakt op dikke omelet varkensvlees gehakt eieren, bleekselderij, prei bakken,wokken 34
Parelballetjes varkensvlees gehakt paprijst, kastanjes, champignons stomen 35
Chrysantenballetjes varkensvlees gehakt eieren, garnalen, bloem, prei, gember bakken,frituren 36
Gestoomde gevulde omelet varkensvlees gehakt eieren, prei, gember, knoflook bakken,stomen 38
Karbonades uit Shanghai varkensvlees karbonade prei, gember, sojasaus, bloem bakken 40
Zoetzure krabbetjes varkensvlees varkenskrabbetjes prei, sojasaus, azijn, suiker frituren 41
00 Zwarte bonen krabbetjes varkensvlees varkenskrabbetjes zwarte boontjes, Spaanse peper, prei, stomen 42
00 Varkenskrabbetjes met kerrie varkensvlees varkenskrabbetjes kerriepoeder, knoflook, sherry, sojasaus bakken 43
Speklapjes uit Shanghai varkensvlees speklap bamboescheuten, gember, prei stoven 44
Knapperige speklapjes varkensvlees speklap honing, sojasaus koken,roosteren 45
Ham met zoete saus varkensvlees Parmaham suiker, tamme kastanjes stomen 46
00 Ham in zwarte boontjessaus varkensvlees Parmaham zwarte boontjes, Spaanse peper,paprika wokken 47
Vlees (rund) rundvlees n.v.t. n.v.t. n.v.t. 48
81 Chinese biefstuk rundvlees biefstuk peper, ui, sojasaus, azijn, suiker wokken 49
Biefstuk met bloemkool rundvlees biefstuk bloemkool wokken 50
Biefstuk met kool in oestersaus rundvlees biefstuk Chinese kool, oestersaus wokken 51
Biefstuk met tomaten rundvlees biefstuk tomaten, paprika, oestersaus wokken 52
00 Biefstuk met prei en mosterd rundvlees biefstuk prei, mosterd wokken 53
82 Biefstuk met mango rundvlees biefstuk mango, knoflook, gember, prei wokken 54
Zwarte boontjes biefstuk rundvlees biefstuk mie, breed, zwarte boontjes wokken 56
00 Biefstuk met roereieren rundvlees biefstuk eieren, gember, prei wokken 57
83 Biefstukreepjes met groenten rundvlees biefstuk bleekselderij, wortel, lente-ui, gember wokken 58
Biefstuk met garnalen rundvlees biefstuk garnalen, champignons, bamboescheuten wokken 60
Biefstuk met peultjes rundvlees biefstuk peultjes, paprika, prei wokken 61
00 Entrecote met lichte mie rundvlees entrecote mie, transparant, paprika poffen,wokken 62
Entrecote op spiesjes rundvlees entrecote gember, knoflook, soja, sesamolie roosteren 63
Gehaktballetjes met sesam rundvlees rundergehakt sesamzaadjes, sjalot, wortel, tom.puree frituren 64
Gehakt met tahoe rundvlees rundergehakt tahoe, ui, rode Spaanse peper wokken 65
Gekookt rundvlees in sojasaus rundvlees riblappen rettich, prei, gember, sojasaus wokken,stoven 66
Gestoomd rundvlees rundvlees riblappen Chin. kool, prei, gember stomen 67
Vlees (lam) lamsvlees n.v.t. n.v.t. n.v.t. 68
Lamsvlees in slabladeren lamsvlees lamsbout ijsbergsla,hoisin, taotjo, 5-kr.poeder stomen,frituren 69
Mongoolse vuurpot (fondue) lamsvlees lam,kipfilet,ossenhaas kool, spinazie, taugé, wortel fondue 70
Gemengd kalfsvlees (fondue) kalfsvlees kalfsniertjes,-lever, fricandeau fondue 72
Roergebakken lever met groenten kalfsvlees kalfslever peultjes, wortel, bamboescheuten wokken 73
Kip en eend algemeen n.v.t. n.v.t. n.v.t. 74
Kip snijden(hele kip) kip n.v.t. n.v.t. snijden 74
Sherrykip kip kip, heel sherry, kippenbouillon stomen 76
Jinhua kip kip kip, halve parmaham, broccoli, prei, gember koken,stomen 77
Hele kip in wijnsaus kip kip, hele spek,ui, oestersaus, witte wijn, sherry stoven 78
Gestoomde kip in rijst kip kippenbouten rijst, gember, prei, knoflook stomen 79
Kip in de Yunnan-pot kip kip, heel of drumsticks prei, gember, champignons stomen 80
84 Kip in kerriesaus kip kippenbouten kerriepoeder, sambal, knoflook, gember wokken 81
Hainan kip met rijst kip kip, hele rijst, doperwten, broccoli, ui, prei koken 82
Drumsticks uit Sichuan kip drumsticks pindakaas, azijn, suiker, chilisaus, peper koken,wokken 83
85 Kippenvleugels met oestersaus kip kippenvleugels oestersaus,gember,sojasaus,bouillon wokken 84
Kip met bamboescheuten kip kippenvleugels bamboescheuten, champignons, prei wokken 85
00 Kippenvleugels van de keizerin kip kippenvleugels spinazie, gember, prei koken,wokken 86
Kipfilet snijden kip n.v.t. n.v.t. snijden 74
Knapperige kippenvleugels kip kippenvleugels Sichuan peper, sherry wokken 87
Kip met taugé kip kipfilet taugé, lente-ui, sherry wokken 89
Gevulde kipfilet kip kipfilet wortel, champignons, garnalen bakken 90
Kip met walnoten kip kipfilet walnoten, Sichuan peperkorrels(zwart) frituren 92
Gevulde kiprolletjes kip kipfilet asperges, zelfrijzend bakmeel, bloem frituren 93
Kipomeletjes met knoflook kip kipfilet eieren, knoflook, prei bakken 94
Ingepakte kip kip kipfilet braadzak, ham, champignons frituren 95
Kip Fu Yung kip kipfilet garnalen, ham, eiwitten, doperwten verwarmen 96
Kípstukjes in pittige saus kip kipfilet pindakaas, mosterd, soja, suiker, sherry frituren 97
Kipblokjes met tahoe kip kipfilet tahoe, maïs, doperwten, wortelen wokken 98
Kip met amandelen kip kipfilet paprika, gember,prei, sambal wokken 99
Kip met waterkastanjes kip kipfilet waterkastanjes wokken 100
Blokjes kip in een krans kip kipfilet ham, champignons, prei, ei, mie poffen,wokken 101
Ei en kip in vogelnestje kip kipfilet (kwartel-)eitjes, aardappel, komkommer frituren,wokken 102
Kippakketjes kip kipfilet braadzak, bleekselderij, wortel, ui, prei frituren 104
Kip in tomatensaus kip kipfilet tom.puree, bleekselderij, bamboe, roerbakken 106
Kip in gelei kip kippenbouten gelatine, hamprei,gember,peterselie koken,stomen 107
00 Duizendjaren bouillon diversen water,sojasaus,gember peper, lente-ui,sherry, kaneel, anijs trekken 108
00 Gerookte gefrituurde Pekingeend eend Pekingeend prei,gember, peper en diverse kruiden trekken, roken, frituren 108
00 Zilveren taugé eend eend eend, gaar taugé, prei, gember wokken 110
Gefrituurde Pekingeend eend Pekingeend duizendjaren bouillon trekken,frituren 111
Vis en schaaldieren algemeen n.v.t. n.v.t. n.v.t. 112
Pikante scholfilet vis schol gehakt, tahoe,chilipoeder, sesamolie frituren,wokken 113
Vis uit het Westmeer vis zalmforel gember, prei, Spaanse peper wokken 114
00 Gestippelde karper vis graskarper / zalmforel sojasaus, gember, knoflook, prei, sherry wokken,sudderen 116
Mosselen met zwarte boontjes vis mosselen zwarte boontjes, Spaanse peper wokken,koken 118
Mosselen in oestersaus vis mosselen oestersaus,prei, knoflook, bouillon, sherry wokken,koken 119
Garnalen uit Sichuan vis garnalen doperwten, wortel, gember, knoflook, frituren,wokken 120
Garnalen in tomatensaus vis garnalen tomatenpuree, gember, knoflook, prei frituren 121
Shanghai garnalen vis garnalen gember, sherry, azijn, suiker wokken 122
Gestoomde garnalen vis garnalen ham, sjalot, bamboescheut, ei stomen 123
Visballetjes met paksoi vis kabeljauwfilet paksoy, gember, kippenbouillon pocheren,wokken 124
00 Gefrituurde visbroodjes vis scholfilet brood, wit, ham, bloem, ei frituren 126
Inktvis met groenten vis inktvis peultjes, wortel, bamboescheut koken,wokken 127
Dim Sun algemeen n.v.t. n.v.t. n.v.t. 128
Kwarteleitjes shumai Dim Sum kwartelei, gehakt wontonvelletjes,garnalen,bamboescheut stomen 129
Shumai met gehakt rundvlees rundergehakt wontonvelletjes, paksoi, doperwten stomen 130
237! Panklevers (Guo-tie) rundvlees rundergehakt bloem, Chin. kool, prei, gember bakken,stoven 132
Gestoomde broodjes rundvlees rundergehakt bloem, suiker, gist, bakpoeder stomen 134
Zoete gestoomde broodjes Dim Sum rode bonenpasta bloem, suiker, gist, bakpoeder stomen 135
Gefrituurde sesamballetjes diversen sesamzaadjes kleefrijstemeel frituren 136
236! Leng pan (koude schotel) diversen varkensfilet, rosbief ham, komkommer, tomaten stomen,koken 138
www.miekedewaal.nl