206

Mongoolse vuurpot (Chinese fondue)

 Homepage Mieke de Waal
  • hoofdgerecht
  • 6 personen

Bron

 Chinese Kookboek 2 (AH); een nieuwe manier van eten (blz.70)

Keuken

 Kantonees, Oosters

Techniek

 fondue in bouillon

Type

Chinese fondue

Categorie

 groente, saus, vis, vlees

Dieet

 cholesterolverlagend
 

Deze Chinese fondue wordt op dezelfde manier gegeten als vleesfondue, alleen worden de ingrediënten niet in de olie gedoopt, maar in hete bouillon.
Zie ook: Chinese fondue - Chinese hotpot
 
miekedewaal.nl - recepten

Materialen

  • snijplank en mes
  • vuurvaste kommetjes
  • serveerschalen
  • fonduepan

Algemeen

In China wordt de vuurpot gebruikt, van koper of ander metaal. De vuurpot heeft een soort tulband met een schoorsteen en om de schoorsteen wordt de bouillon gegoten. Onderin de vuurpot brandt houtskool en dit houdt de bouillon warm.
U kunt echter uw gewone fonduepan ook prima gebruiken.
Net als in Nederland bij de vleesfondue kan alles van te voren bereid worden.
Vries het verse vlees 1 uur in, zodat het makkelijk in heel dunne plakjes gesneden kan worden.

De vuurpot wordt met dipsausjes gegeten. Deze worden of van te voren gemaakt of zelf door de gast aan tafel gemengd.
Iedereen heeft een eigen kommetje voor zich. Men doopt de ingrediënten met stokjes of met een draadzeefje in de hete bouillon.
Eerst wordt vlees, vis of kip gegeten en daarna wordt pas met de groenten en mie begonnen. De bouillon kan tussentijds bij gegoten worden.

Tot slot wordt de nu overheerlijke bouillon over soepkommen verdeeld en gedronken.

Ingrediënten

  • 1 kg lamshaas of 1 dubbele kipfilet
  • 3 ons ossenhaas
  • 400 g lamsvlees
  • 1 kleine Chinese kool
  • 100 g spinazie
  • 100 g taugé
  • 1 komkommer
  • 1 wortel
  • 4 lente-uien / stukje prei
  • 6 plakjes verse gember
  • 30 g transparante mie*
  • 2 liter kippenbouillon
  • sojasaus
  • 1 knoflookteentje
  • olie
  • azijn
  • pindakaas
  • sesamolie
  • chilisaus
  • 1 ei

3 dipsauzen:

  1. Hak 1 lente-ui en 1 knoflookteen fijn. Meng in een kommetje 10 eetlepels sojasaus, lente-ui, knoflook en 1 eetlepel olie.
  2. Hak 4 plakjes gember fijn. Meng in een kommetje 8 eetlepels azijn met de gember.
  3. Meng in een kommetje 6 eetlepels pindakaas met 2 eetlepels sesamolie, 2 eetlepels water, 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel chilisaus.

Voorbereiding

Snijd 3 lente-uien in stukjes.
Hak de rest van de gember fijn.
Was de taugé, verwijder de groene vliesjes, laat uitlekken en leg op een schaal.

Laat de lamshaas niet helemaal ontdooien, dan kan het vlees beter gesneden worden. Ontvlies de lamshaasjes. Snijd hiervoor de witte vliesjes weg.

Snijd de lamshaasjes dan diagonaal in dunne plakjes. Leg ze op een schaal.

Schil de wortel, snijd in plakjes en leg op een schaal.
Was, en snijd de komkommer in plakjes of reepjes en leg op een schaal.
Was de spinazie, laat uitlekken en leg opeen schaal.
Was, en snijd de kool in dunne repen en leg ze op een schaal.

Breng de bouillon aan de kook, voeg de lente-ui en gember toe.

Week de transparante mie 10 minuten in Warm water. Laat uitlekken en leg op een schaal. Giet de kokende bouillon in een Mongoolse vuurpot en houd aan de kook.

26-11-2017,  nr. 206, gewijzigd op: 01-08-25 16:02:25