Ingrediënten marinades

 

Gemarineerd gourmetvlees

Toelichting

De definitie van een marinade:
"het in een mengsel van (zure) vloeistoffen en kruiden leggen van vlees en/of vis, met als doel het bindweefsel zachter te maken en/of de smaak te verhogen"

De perfecte marinade bestaat uit een mix van smaakmakers zoals kruiden en specerijen en een zuur ingrediënt als citroen, wijn of azijn of zelfs zuivelproducten. De zure ingrediënten zijn nodig om de taaiste cellen af te breken. Zoete ingrediënten karamelliseren en zorgen ervoor dat er een knapperig korstje op de buitenkant ontstaat.

Zie ook: rubs Een (dry) rub is een droge marinade.

Maten en gewichten

• 1 kruidenpotje = ±75 ml
• 1 theelepel = 5 ml /5 cc
• 1 eetlepel = 15 ml / 15 cc
• 1 suikerklont (middel) = 3,9 gram
• 1 eetlepel suiker = 10 g
• 1 eetlepel zout = 11 g

Print de recepten

Materialen

• schaaltjes
• zo nodig vijzel

Marinades

• Mierikswortelmarinade zalm
• Chili-paprikamarinade varkensvlees of kip
• Chinese marinade rundvlees
• Honing-tijmmarinade kippen
• Thaise marinade kip, varkensvlees of lam
• Mediterrane marinadekip, vlees of vis
• Verse kruidenmarinade vis
• Oosterse marinade rundvlees, varkensvlees
• Honing-tijm-mostermarinade varkensvlees

Lijst met gerechten met marinades

Mierikswortelmarinade   (zalm) 

• 2 eetlepels geraspte mierikswortel (potje)
• 1 geperst teentje knoflook
• 1 eetlepel gekneusde roze peperkorrels
• 1 eetlepel gekneusde groene peperkorrels
• 1 eetlepel gedroogde oregano,
• iets grover zeezout
• 4-5eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel limoensap

 top

Chili-paprikamarinade (varkensvlees, kip

• 2 theelepels gedroogde chilivlokken
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel geraspte citroenschil (gedroogd: ¹⁄₃ eetlepel)
• 2 eetlepels heel fijngesneden bladpeterselie
• 2 geperste teentjes knoflook
• 1-2 eetlepels rode wijnazijn
• 4-5 eetlepels olijfolie
• zout
• peper

 top

Chinese marinade (spareribs)

• 2 eetlepels hoisinsaus
• 2 theelepels vijfkruidenpoeder
• 3 eetlepels Chinese sojasaus
• 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn of droge sherry
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• ½ theelepel gemalen steranijs
• 2 theelepels gemalen gemberwortel
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel chilisaus 50% minder suiker

laatst gebruikt 26 sep 2020

 top

Oosterse marinade (spareribs,hamlappen)

• 2 el rijstwijnazijn (sherry medium dry)
• 0.75 ml lichte sojasaus
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl kaneel
• 1 duimlengte geraspte en geschilde verse gember
• gehakte teen knoflook
• 1 el bruine suiker

 top

Thaise marinade (saté, lamskarbonaadjes)

• 2 geperste teentjes knoflook
• geraspte schil en sap van 1 citroen (gedroogd: ¹⁄₂ eetlepel)
• 3-4 eetlepels fijngesneden koriander
• 2 eetlepels geraspte gemberwortel
• 4-5 eetlepels zonnebloemolie
• 1-2 eetlepels vissaus
• 1-2 fijngesneden rode chilipepers

 top

Mediterrane marinade  (kip, vlees, vis)

Pers een citroen uit en scheur de schil in stukken. Doe dit in een kom met

• 1 gedroogd chilipepertje,
• 1 tl grof zeezout,
• 2 tenen knoflook uit de pers,
• een handvol verse basilicum en verse munt

Giet er zo veel olijfolie bij dat het net onderstaat (±100 ml).

 top

Honing-tijm-mosterdmarinade (beenham, varkensfricandeau)

• fricandeau 1000 gr
• (versgemalen) peper en zout
• 2 el olijfolie
• 3 el mosterd
• 2 el vloeibare honing
• 1 el tijm (gedroogd)
• 1 el mosterdzaadjes

Kruid de ham met peper en zout, maak een dressing van de olie, mosterd, honing en tijm en klop dit goed door. Wrijf er het hammetje goed mee in en laat een uurtje intrekken. Strooi er de mosterdzaadjes over.

 top

Honing-tijmmarinade  (kippenboutjes)

• 1 theelepel knoflook
• ¹⁄₂ eetlepel geraspte citroenschil (gedroogd)
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel gedroogde tijmblaadjes
• 2 eetlepels honing
• 3 eetlepels olijfolie
• peper

laatst gebruikt 26 sep 2020

 top

Verse kruidenmarinade bij vis

• 1 ruime hand gehakte verse tuinkruiden: dragon, bieslook,basilicum en peterselie
• 100 ml olijfolie
• 2 gesnipperde sjalotjes
• 2 tenen grof gehakte knoflook
• 2 el balsamicoazijn
• 1 eetlepel vierkleuren peperkorrels uit de vijzel
• een snuf zout

 top