29

Kip in Cha Shiu saus

 Homepage Mieke de Waal
  • 2 uur
  • hoofdgerecht
  • 2 personen

Bron

 Chinese Kookboek 1 (AH); blz.74, recept aangepast

Keuken

 Kantonees

Kooktechniek

 wokken, marineren

Type gerecht

 wokgerecht

Categorie

 gevogelte, marinade, saus

Dieet

 cholesterolverlagend
miekedewaal.nl - recepten

Materialen

  • pan
  • schaal voor kip in marinade
  • schaaltje voor marinadesausje
  • wok

Ingrediënten

  • 2 kippenbouten

Eerste marinade

  • 3 eetlepels dry sherry
  • 1 theelepel maïzena
  • 2 theelepels gehakte gember

Ingrediënten - vervolg

Tweede marinade:
  • 2 plakjes gember
  • 1 knoflookteen
  • 1 sjalot
  • 3 eetlepels dry sherry
  • 1 theelepel maïzena
  • 3 eetlepels hoisinsaus
  • 1 theelepel sojasaus
  • 1 theelepel sesamolie
  • 2 eetlepels suiker
Sausje
  • 2 plakjes gember
  • 1 knoflookteen
  • 1 sjalot
  • ²⁄₃ van de marinadesaus
  • 2,5 dl kippenbouillon

Bereiden

Hak de kippenbouten in tweeën.
Blancheer deze 2 minuten in kokend water en haal ze er met een schuimspaan uit. Spoel met koud water af en dep goed droog.

Eerste marinade:
Hak de gember. Maak een marinade van de sherry, maïzena en gehakte gember. Leg de kip hierin en laat 30 minuten staan.

Tweede marinade:
Hak de gember, knoflook en sjalot fijn.
Meng met hoisinsaus,  sojasaus, sesamolie, suiker en sherry.
Meng 1/3 van deze marinadesaus door de kip en marineer nog eens 60 minuten.

Dep de kip droog met keukenpapier. Verhit olie in een pan met deksel en bak de kip op niet te hoog vuur aan beiden zijden bruin.

Sausje:
Hak de knoflook, gember en sjalot en braad even mee.
Voeg de bouillon, de gebruikte marinade en de rest (2/3) van de marinadesaus toe en laat minstens 10 minuten sudderen.
Zet daarna het vuur hoog en laat inkoken.

08-03-2011  nr. 29, gewijzigd op: 01-12-22 15:47:24