182

Blonde sauzen: basisvelouté's

 Homepage Mieke de Waal


Rodeportsaus

  • 10 minuten
  • bijgerecht
  • 2 personen

Bron

 Blue Band soepen en sauzen, blz. 88/89 SVH de 5 moedersauzen uit de Franse keuken

Keuken

 Frans

Techniek

 fruiten, koken

Categorie

 saus, sauzen

Dieet

 cholesterolverlagend
miekedewaal.nl - recepten

Toelichting

Het is een van de "moedersauzen" van de klassieke Franse keuken van Auguste Escoffier (begin twintigste eeuw). De andere zijn: de witte saus (bechamel), bruine saus (Spaanse saus), de hollandaisesaus en tomatensaus.
Net als de bechamel wordt de velouté gemaakt van een roux, een mengsel van gelijke delen boter en bloem. Bij de veloutésaus wordt geen melk maar fond of bouillon gebruikt. Dit kan runder-, kippen- of visbouillon zijn.
Soms wordt er drank toegevoegd, zoals bij portsaus.

Toepassingen met afleidingen

Materialen

  • snijplank
  • mes
  • steelpan
  • houten lepel

Ingrediënten

Ingrediënten basisrecept:

  • 10 g boter of margarine
  • 10 g bloem
  • 125 cc bouillon

Mijn recept:

  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel bloem
  • 125 ml water
  • schepje bouillonpoeder (1/4 blokje)
  • eventueel Alpro Cuisine Light

Veloutésaus

  1. Neem een sauspan met een dikke bodem en smelt hierin de boter op een laag vuur.
  2. Voeg al roerend de bloem toe.
  3. Blijf roeren tot een glad mengsel ontstaat.
    Laat dit in 3 minuten gaar, maar niet bruin worden.
  4. Giet er langzaam, al roerende,  (bij voorkeur koude) bouillon bij.

Bereiding veloutésaus


2


3


4


5

04-12-2016  nr. 182, gewijzigd op: 17-10-25 15:31:00