Het Chinese Kookboek deel 3

Variaties met groente, rijst en mie
Florentine Jurry, receptuur. Chefkok Chengjing Lin, bereiding en samenstelling van de schotels. Eindredactie Nelleke van Lindonk. Albert Heijn, 1988

Categorie: keuken, basiskookboek, type gerecht

Onderwerp: Chinees, Oosters, Aziatisch, basistechnieken, mie

Serie: AH het Chinese kookboek

Algemene informatie over de Chinese Keuken (snijtechnieken, ingrediënten enz.)

Links:

  • de genummerde links verwijzen naar recepten van het receptenoverzicht
  • 00 verwijzen naar op internet door anderen opgenomen beschrijvingen
  • x = zelf uitgeprobeerd
  • ! staat op mijn lijstje om uit te proberen

Terug naar Kookboekenzoeken

Links Recept Indeling boek Hoofdingrediënt Overige Techniek blz.
  Hoofdregels Chinese keuken algemeen n.v.t. n.v.t. n.v.t. 05
  Keukengereedschap algemeen n.v.t. n.v.t. n.v.t. 06
  Ingrediënten algemeen n.v.t. n.v.t. n.v.t. 08
  Snijtechnieken techniek n.v.t. n.v.t. n.v.t. 10
  Basiskooktechnieken techniek n.v.t. n.v.t. n.v.t. 12
  Broccoli, roergebakken groenten broccoli kippenbouillon wokken 15
  Paksoi, roergebakken groenten paksoi kippenbouillon wokken 15
  Paprika, roergebakken groenten paprika kippenbouillon wokken 15
  Wortel, roergebakken groenten wortel kippenbouillon wokken 15
  Asperges met worteltjes groenten asperges worteltjes koken 17
00 Asperges, gefrituurde groenten asperges krab, prei, gember, sesamolie frituren  18
  Asperges met varkensvlees groenten asperges varkensfilet, knoflook, gember koken,wokken 19
  Aubergines, gevulde groenten aubergines lente-ui, zwarte bonen, champignons wokken 20
  Aubergines uit Sichuan groenten aubergines prei, champignons, knoflook, gember wokken 21
  Bamboescheut, drooggebakken groenten bamboescheuten gehakt, gember, prei, garnaal frituren,wokken 22
  Bamboescheuten met pinda's groenten bamboescheuten pinda's, broccoli, champignons wokken  23
  Bleekselderijsalade groenten bleekselderij garnalen blancheren 24
  Bleekselderij salade salades bleekselderij     24
  Bleekselderij met mosterdsaus groenten bleekselderij mosterd koken 25
86 Bleekselderij met groenten groenten bleekselderij wortel,tahoe, gember, lente-ui, wokken 26
  Bleekselderij met rundvlees groenten bleekselderij biefstuk, lente-ui, gember, chilisaus wokken 27
  Bloemkool met paddenstoelen groenten bloemkool wortel, Chinese kool, champignons koken,wokken  29
  Broccoli met garnalen groenten broccoli garnalen, prei, gember, wokken 30
  Broccoli met oestersaus groenten broccoli oestersaus koken 31
88 Snijbonen met tomaat groenten snijbonen tomaat, lente-ui, bouillon, sesamolie wokken 32
34 Bonen met biefstuk en pinda's groenten sperziebonen biefstuk, rode Spaanse peper, pinda's wokken 33
  Kousenband, gevulde groenten kousenband gehakt, prei, knoflook,waterkastanjes bakken 34
  Courgette met champignons groenten courgettes champagnes, gember wokken 36
  Courgettes, gevulde groenten courgettes prei, gehakt, garnalen, champignons stomen 37
89 Doperwtjes met hoisinsaus groenten doperwten hamblokjes, hoisinsaus wokken 38
  Tuinbonen met garnalen groenten tuinbonen garnalen, ham, champignos wokken 39
  Komkommer, roergebakken groenten komkommer sojasaus wokken  40
  Komkommer uit Peking groenten komkommer varkensfilet, champignons wokken 41
  Paksoi in sojasaus groenten paksoi sojasaus, oestersaus, bouillon blancheren 42
  Spitskool met krab groenten spitskool krab, bindsausje koken 43
  Kool gestoomde met ham groenten Chinese kool parmaham, sjalot, gember stomen 44
  Koolrolletjes, gevulde groenten spitskool wortelen, taugé, champignons wokken,stomen  45
  Lotuswortel met varkensvlees groenten lotuswortel varkensfilet,taotjo wokken 46
  Witlof met varkensvlees groenten witlof varkensfricandeau, gember, prei koken,wokken 47
  Maïs met verschillende groenten groenten maïskorrels (blik) bleekselderij, rettich, wortels, tahoe wokken 48
  Maïskoekjes groenten maïs (blik) varkensfilet, augurk, paddenstoel bakken 49
  Maïs mini met kip groenten maïskolfjes (blik) kipfilet, winterwortel, gember, prei wokken,koken 50
  Maïs met zwarte boontjes groenten maïskolven zwarte boontjes, groene en rode peper wokken  51
  Regenbooggroenten groenten ijsbergsla worteltjes, paprika's, mie wokken 53
00 Paprikaschuitjes groenten paprika gehakt, garnalen, zw.boontjes, paprika bakken 54
  Peultjes met taugé groenten peultjes taugé, augurk wokken 56
55 Peultjes met paddenstoelen groenten peultjes paddenstoelen, bleekselderij, broccoli wokken 57
  Paddenstoelen in oestersaus groenten paddenstoelen oestersaus, bamboescheut, Chin.kool frituren 58
  Paddenstoelen met kwarteleitjes groenten paddenstoelen kwartelei, champignons, Chin. kool stomen,wokken 59
  Spinazie met oestersaus groenten spinazie, vers oestersaus, sesamolie wokken 60
  Spinazie met scholfilet groenten spinazie, diepvries scholfilet frituren,wokken 61
  Taugé met komkommer groenten taugé komkommer, augurk, prei,gember wokken 62
  Taugé met paprika groenten taugé paprika , prei, gember wokken  63
  Taugé vogelnestje groenten taugé varkensfilet, sjalot, kippenbouillon wokken 64
  Tomaten gevulde groenten tomaten schol- en kipfilet, komkommer, broccoli wokken,stomen 65
  Rettich gestoomde groenten rettich ham, garnalen, sjalot, rijstebloem wokken,stomen 66
  IJsbergsla met ham groenten sla ham, prei, gember wokken  67
  Boeddha's traktatie groenten wortel bleekselderij, peultjes, paprika, prei frituren 68
00 Lo Hon Chai groenten wortelen broccoli, bamboescheuten,tahoe wokken 69
  Gemengde groenten uit Chen-Tu groenten asperges maïs, rettich, wortel, boontjes wokken 70
  Gestoofde groenten groenten peultjes tomaat, asperges, broccoli, stoven 72
  Gebakken kleingesneden groenten groenten paprika, peper,wortel, varkensfilet, garnaal, champignons wokken 73
  Gevulde ananas groenten ananas biefstuk, paprika,champignons wokken 74
  Tahoe-vel met biefstuk tahoe tahoe     75
  Sojabonen en varkensvlees groenten sojabonen speklappen, steranijs sudderen 76
  Knapperige balletjes tahoe tahoe     77
  Pikante tahoe tahoe tahoe      78
  Gebakken tahoe uit Peking tahoe tahoe     79
  Oestersaus tahoe tahoe tahoe     80
  Tahoe met hoisinsaus tahoe tahoe     81
87 Gekruide tahoe tahoe tahoe 5 kruidenpoeder wokken 82
  Gekruide tahoe met courgettes tahoe tahoe courgette    83
  Zoetzure tahoe tahoe tahoe     84
  Gevulde tahoe Shanghai tahoe tahoe     85
  Tahoe met Chinese kool tahoe tahoe      86
  Tahoe met garnalen tahoe tahoe     87
  Pi Pa tahoe tahoe tahoe     88
  Lotus tahoe tahoe tahoe     89
  Pittige komkommersalade salades komkommer     91
  Wortel,komkommer, rettichsalade salades wortel     91
  Chinese koolsalade salades Chinese kool     92
  Spinazie salade salades spinazie     92
  Rettich salade salades rettich     93
  Sichuan salade salades Chinese kool      93
  Taugé salade salades taugé     94
  Pikante kool salades witte kool, spitskool     95
  Rijst algemeen rijst n.v.t. n.v.t. 96
  Rijst koken rijst rijst water koken  97
  Rijstkoekjes rijst rijst olie   98
  Garnalen met rijstkoekjes rijst rijst garnalen    99
  Gestoomde rijst met paddenstoelen rijst rijst, paddenstoelen kipfilet   100
  Rijst met maïskorrels rijst rijst     102
  Rijst met geroosterd vlees rijst rijst     103
  Rijst met biefstuk en paprika rijst rijst     104
  Rijst met zwarte boontjes kip rijst rijst     105
  Mie algemeen mie n.v.t. n.v.t. 106
  Mie koken mie mie n.v.t. koken, wokken 107
  Mie met rundergehakt mie mihoen rundergehakt, Spaanse peper, gember koken,wokken 108
  Mie met acht schatten mie mie, eier kip, vlees, ham, bonen, bleekselderij koken,wokken 109
00 Dan Dan Mie mie mie, dun chili-olie, pindakaas, Sichuan peper koken 110
  Mie met gekookt rundvlees mie mie, nestjes riblappen, chin.kool of spinazie, hoisin koken 111
  Mie met kip en garnalen mie mie, eier garnalen, kip, bamboe, wortel koken,wokken 112
  Mie uit Mongolië mie mie, breed lamsvlees, prei, hoisinsaus koken,wokken 113
  Koude mie mie mie, dun kip of ham, ei, komkommer, taugé koken 114
  Mie salade met komkommer mie mie, transparant komkommer, gember,prei, chili olie weken,mengen 115
90 Spinazie- en eisoep soepen spinazie eieren, bouillon, gember koken 116
91 Ei-tomatensoep soepen tomaten eieren, bouillon, sesamolie koken 117
35 Yin Yang soep soepen maïskorrels doperwten,  kippenbouillon koken 118
  Miesoep met gebakken vlees soepen mie     119
  Soep uit de casserole soepen Chinese kool     120
  Gevulde soep uit Shanghai soepen kipfilet     122
  Bamboesoep soepen bamboescheuten     123
  Gevulde Chinese pannenkoekjes pannenkoekjes fricandeau lente-uitjes   125
  Gevulde Chinese pannenkoekjes pannenkoekjes eieren ham   125
  Gevulde Chinese pannenkoekjes pannenkoekjes biefstuk bamboescheuten   126
  Gevulde Chinese pannenkoekjes pannenkoekjes taugé, gebakken taugé, gebakken   126
  Lente-uienkoek pannenkoekjes bloem lente-uien   127
92 Gevulde omeletjes eiergerechten eieren gehakt, lente-ui, kippenbouillon bakken 128
00 Roergebakken ei met lente-ui eiergerechten eieren lente-ui wokken 129
  Fen Pi salade eiergerechten eieren varkensfilet, mihoen koken,wokken 130
00 Gestoomde eipudding eiergerechten eieren ontbijtspek, prei stomen 131
  Zoete eieren uit Peking nagerechten eieren     132
  Gestoomde cake nagerechten eieren     133
  Acht-schattenpudding nagerechten kleefrijst     134
  Zoete knapperige walnoten nagerechten walnoten     135
  Chinese pannenkoekjes pannenkoekjes bloem     14
www.miekedewaal.nl