Blue Band Kookboek Soepen & Sauzen |
|
Pieternel Pouwels en Carin Leenders-de
Vries (red). 1987; 3e dr.. Categorie: basiskookboek Onderwerp: basisrecepten Serie: Blue Band Kookencyclopedie |
Links:
- de genummerde links verwijzen naar recepten van het receptenoverzicht op mijn website
- 00 verwijzen naar op internet door anderen opgenomen beschrijvingen
- x = zelf uitgeprobeerd
- ! staat op mijn lijstje om uit te proberen
Terug naar Kookboekenzoeken
| Links | Recept | Hoofdingrediënten | Categorie | Techniek | Blz |
| 210 | Knoflooksoep | knoflook, bouillon, bloem , melk, Alpro light | gebonden soep | koken | 30 |
| 10 | Goulashsoep | rundvlees, paprika, uien, aardappel | maaltijdsoepen | koken | 50 |
| 09 | Hollandse erwtensoep | varkensvlees/kip, spliterwten, groenten | maaltijdsoepen | koken | 51 |
| 45 | Franse uiensoep | uien, bouillon, witte wijn, kruiden | maaltijdsoepen | koken | 56 |
| 100 | Gazpacho | komkommer, tomaat, paprika, ui | koude soepen | pureren, zeven | 80 |
| 176 | Stroganoffsaus | ui, paprikapoeder, bloem, wodka, room | witte sauzen | koken | 93 |
| 177 | Pepersaus | peperkorrels, cognac, bloem, kookroom | bruine sauzen | koken | 105 |
| 186 | Tomatensaus | tomaten, ui, wortel, peterselie, selderij, basilicum, olijfolie, bouillonpoeder | diverse sauzen | koken | 123 |
Inhoudsopgave
Maten, gewichten en ovenstanden 5
Soepen 6
- Keukengereedschap 7
-
Bouillons 8
- Runderbouillon 8
- Kalfsbouillon 9
- Kippenbouillon 9
- Visbouillon 9
- Groentebouillon 9
- Snelle bouillon 9
- Wildbouillon 10
- Bouillon klaren 11
-
Heldere soepen 12
- Enkele eenvoudige vullingen 12
- Gekroonde consommé 13
- Bouillon met knödel 14
- Heldere groentesoep met balletjes 15
- Heldere ossenstaartsoep 16
- Lady Curzonsoep 17
- Consommé à la royale 18
- Wildconsommé 19
- Consommé Colnet 20
- Chinese tomatensoep 21
- Bouillon met ravioli 22
- Tahoesoep 23
- Bouillon met hartige soesjes 24
- Japanse soep 25
-
Fijne gebonden soepen 26
- Tomaten-crèmesoep 26
- Bloemkool-crèmesoep 27
- Groene soep 28
- Champignon-crèmesoep 29
- Knoflooksoep 30
- Londonderrysoep 31
- Asperge-crèmesoep 32
- Kalfs-crèmesoep met kruiden 33
- Kaassoep 34
- Koninginnesoep 35
- Courgettesoep 36
- Roomsoep 37
- Kastanjesoep 40
- Potage Xavier 41
- Cressonsoep 42
- Chou Chou à la crème 43
- Mille fantisoep 44
- Pompoensoep 45
- Haaievinnesoep 46
- Komkommer-kippensoep 47
- Bisque de crevettes 48
- Mosselensoep 49
-
Maaltijdsoepen 50
- Goulashsoep 50
- Hollandse erwtensoep 51
- Bruine bonnensoep 52
- Linzensoep 53
- Witte bonensoep 54
- Zigeunersoep 55
- Franse uiensoep 56
- Tomatensoep met croûtons 57
- Balearensoep 58
- Minestrone 59
- Aïgo à la ménagère 60
- Papazoi 61
- Iota 62
- Pindabravoe 63
- Pot au feu 64
- Waterzooi 65
- Mulligatawny 66
- Scotch mouton 67
- Bortsch 70
- Lamssoep 71
- Minestra col Pesto 72
- Kruudmoes 73
- Bacalaosoep 74
- Caldeirada 75
- Bouillabaisse 76
- Paprika-vissoep 77
-
Koude soepen 78
- Vichyssoise 78
- Avocadosoep 79
- Gazpacho 80
- Okroschka 81
-
Zoete soepen 82
- Biersoep 82
- Koude fruitsoep 83
- Kersensoep 84
- Appelsoep 85
Sauzen 86
- Sauzentabel 87
-
Witte sauzen 88
- Véloutésaus of Béchamelsaus 88
- Variaties op Veloutésaus 89
- Mosterdsaus
- Peterseliesaus
- Allemandesaus
- Aurorasaus
- Polonaisesaus
- Suprêmesaus 90
- Variaties op Suprêmesaus 91
- Dragonsaus
- Champignosaus
- Kappertjessaus
- Garnalensaus
- Hazelnootsaus
- Indiennesaus 92
- Stroganoffsaus 93
- Chivrysaus 94
- Matelotesaus 95
- Duxellesaus 96
- Mornaysaus 97
-
Bruine sauzen 98
- Spaanse saus 98
- Bordelaisesaus 99
- Robertsaus 100
- Wildsaus 101
- Duivelssaus 102
- Jagerssaus 103
- Bigaradesaus 104
- Groene pepersaus 105
- Uiensaus 106
- Speksaus 107
-
Fijne sauzen 108
- Hollandaisesaus 108
- Variaties op Hollandaisesaus 109
- Béaurnaisesaus
- Choronsaus
- Witte wijnsaus 110
- Mousselinesaus en Maltezersaus 111
-
Mayonaise 112
- Mayonaise 112
- Variaties op mayonaise 113
- Niçoisesaus
- Chantillysaus
- Groene saus
- Suédoisesaus
- remouladesaus
- Cocktailsaus 114
- Tartarensaus 115
-
Dressings 118
- Vinaigrette en Ravigottesaus 118
- Zoetzure pindadressing 119
- Yoghurt-roomdressing 120
- Roquefort-notendressing 121
-
Diverse sauzen 122
- Pesto 122
- Tomatensaus 123
- Vleessaus uit Bologna 124
- Tomatenketchup 125
- Chutney 126
- Mintsaus 127
- Salsa verde 128
- Mierikswortelsaus129
- Pindasaus 130
- Cumberlandsaus 131
-
Samengestelde boters 132
- Maître d'hôtel boter 132
- Citroenboter 133
- Zalmboter 133Knoflookboter 133
- Pistacheboter 133
- Ansjovisboter 133
-
Afmaken van jus 134
- Monteren met Blue Band 134
- Monteren met room of crème fraîche 135
- Binden met beurre manié 135
- Binden met aardappelmeel of maïzena 135
Basistechnieken en termen 136
Kruiden 138
Specerijen 140
Receptenregister 142