Ingrediënten

• 600 g uien
• 1 eetlepel olijfolie
• mespunt suiker
• 1 laurierblad
• 2 kruidnagels
• mespunt rozemarijn
• peper
• 1 liter bouillon
• 1 theelepel wijnazijn
• 1 eetlepel caramel (gebrande suiker met water)
• 2 dl witte wijn
• sneetjes stokbrood
• geraspte Goudse kaas

Bereiden

Snijd de uien in schijven en fruit deze in een grote pan, op een matig vuur, in de olijfolie samen met de suiker, laurierblad, kruidnagels, rozemarijn en peper in 5 minuten goudbruin.

Giet er l liter bouillon, een scheutje wijnazijn en een eetlepel caramel bij. Laat dit op een laag vuur, onder af en toe roeren, 15 minuten heel zachtjes koken.
Voeg de witte wijn toe en laat alles in nog 15 minuten zachtjes gaar koken.
Breng de soep op smaak met peper.

Schep de soep in ovenvaste kommen, maar doe ze niet te vol.
Leg op de soep enkele sneetjes licht geroosterd stokbrood. Verdeel er 100 g geraspte belegen Goudse kaas over.
Zet de kommen in een voorverwarmde oven van 250°C of onder een hete grill en laat de kaas goudbruin kleuren (gratineren).