Bakbijbel

Rutger bakt van A tot Z
Rutger van den Broek. Amsterdam, Overamstel, 20e dr. 2021. Hard cover

Categorie: kooktechniek, type gerecht

Onderwerp: bakken, koekjes, gebak, taart

Serie: Carrera Culinair

Inhoudsopgave

Links:

  • de genummerde links verwijzen naar recepten van het receptenoverzicht op mijn website
  • 00 verwijzen naar op internet door anderen opgenomen beschrijvingen
  • x = zelf uitgeprobeerd
  • ! staat op mijn lijstje om uit te proberen

Terug naar Kookboekenzoeken

Beschrijving

Rutger van den Broek won de eerste editie van het televisieprogramma 'Heel Holland Bakt'. Als kind klom hij al op het aanrecht als zijn moeder aan het bakken was.
Wanneer hij niet als recoveryverpleegkundige in het ziekenhuis werkt staat Rutger het liefst te bakken.

Aan de hand van instructies en foto's leert Rutger van den Broek je stap voor stap alle belangrijke basisbaktechnieken: van amandelspijs en bladerdeeg tot Italiaanse meringue en citrusschilletjes konfijten.

Daarnaast biedt Bakbijbel meer dan 160 bakrecepten: van tijdloze klassiekers als appeltaart, kletskoppen, slagroomsoesjes en wentelteefjes tot originele brownies, friandises, tulband en pistachepavlova á la Rutger.

Ook geeft Rutger allerhande tips, praktische aanwijzingen en originele serveersuggesties voor het allerlekkerste en mooiste bakresultaat.

Recepten

links recept techniek blz
  amandelspijs how-to 42
  bakvormen bekleden met bakpapier how-to 45
  banketbakkersroom how-to 49
330 biscuitbeslag how-to 52
  bladerdeeg how-to 54
  blind bakken how-to 57
330 chocoladeschaafsel how-to 59
  citrusschilletjes konfijten how-to 61
  cornetje how-to 64
  gelatine how-to 66
  Italiaanse meringue how-to 68
  karamel how-to 70
  macarons how-to 72
  nougatine how-to 75
  soezendeeg how-to 78
  spuitzak en spuittechnieken how-to 81
  tempereren how-to 83
317 vlaairaster how-to 86
  afdekgelei basisrecept 90
  amandelspijs basisrecept 91
  banketbakkersroom basisrecept 92
  bladerdeeg basisrecept 93
  botercrème basisrecept 96
  botercrème op basis van banketbakkersroom basisrecept 96
  botercrème op basis van Italiaanse meringue basisrecept 96
  citroenvulling basisrecept 97
  gekonfijte citrusschilletjes basisrecept 98
  jam basisrecept 101
  lange vingers basisrecept 102
  Franse meringue basisrecept 104
  meringue basisrecept 104
  Italiaanse meringue basisrecept 105
  nougatine basisrecept 106
  opgeklopte slagroom basisrecept 107
  chocoladesaus basisrecept 108
  frambozensaus basisrecept 108
  sauzen basisrecept 108
  karamelsaus basisrecept 109
  soezendeeg basisrecept 110
330 trempeersiroop basisrecept 111
319 vanille-extract basisrecept 112
  Zwitserse room basisrecept 114
  Zwitserse room basisrecept 114
  amandeltuiles koek en koekjes 119
  Arnhemse meisjes koek en koekjes 120
  kruidige Arnhemse meisjes koek en koekjes 122
  bokkenpootjes koek en koekjes 123
  bosvruchten-kokoscarrés koek en koekjes 127
  boterkoek koek en koekjes 128
  klassieke boterkoek koek en koekjes 128
  kokoskoek koek en koekjes 130
  cantuccini koek en koekjes 131
  chocolade-pistachecantuccini koek en koekjes 133
  sinaasappelcantuccini koek en koekjes 133
  chocolate chip cookies koek en koekjes 134
  cranberry cookies koek en koekjes 135
  macadamia chocolate chip cookies koek en koekjes 136
  triple-chocolate chip cookies koek en koekjes 139
  eierkoeken koek en koekjes 140
  appel-rozijneierkoeken koek en koekjes 142
  florentines koek en koekjes 143
  cranberryflorentines koek en koekjes 145
  gelukskoekjes koek en koekjes 146
  gemberkoekjes koek en koekjes 151
  hazelnoot-rozijnenkoekjes koek en koekjes 152
  kattentongen met chocolade koek en koekjes 155
  kletskoppen koek en koekjes 156
  gevulde hazelnootkletskoppen koek en koekjes 159
  kokosbollen koek en koekjes 162
  kokosbollen met witte chocolade koek en koekjes 162
  kokosbollen met gekonfijte ananas koek en koekjes 163
  kokosbollen met rum-rozijnen koek en koekjes 163
  kruidkoek koek en koekjes 164
  chocolademeringues koek en koekjes 167
  meringuekoekjes koek en koekjes 167
  citroenkusjes koek en koekjes 168
  schuimkransjes koek en koekjes 171
  paleisbanket met rode bessengelei koek en koekjes 172
  palmiers koek en koekjes 175
  sinaasappelpalmiers koek en koekjes 177
  pecannoten-karamelkoek koek en koekjes 178
  rondo's koek en koekjes 181
  appelrondo's koek en koekjes 185
  sinaasappel-havermoutkoekjes koek en koekjes 186
  speculaasjes koek en koekjes 189
  gevulde speculaas koek en koekjes 190
  gevulde speculaas met hazelnootspijs koek en koekjes 192
  spritsen koek en koekjes 193
  chocoladespritsen koek en koekjes 194
  zandkoekjes cake 197
  abrikozen-kruimelcake cake 201
205 basiscake cake 202
  naturelcake cake 204
202 appelcake cake 205
  chocoladecake cake 206
  rozijnencake cake 207
289 marmercake cake 208
  citroen-maanzaadcake cake 210
  cupcakes cake 212
  vanillecupcakes met aardbeientopping cake 212
  cupcakes met appel en blauwe bes cake 215
  chocoladecupcakes cake 216
  dadelcake cake 219
  frisse appelcake cake 220
  kersttulband cake 222
  kokostulband met steranijs en limoen cake 225
  opgerolde cake cake 226
  opgerolde cake met frambozen cake 226
  opgerolde cake met chocolade en mint cake 229
  perencake met gember en pecannoten cake 230
  rabarbercake cake 233
  ricottacake met blauwe bessen cake 234
  sinaasappel-amandeltulband cake 237
  Victoria sponge cake cake 238
  Victoria sponge cake met aardbeien cake 238
  Victoria sponge cake met stoofpeertjes cake 239
  worteltjestaart cake 243
  aardbeientaart taart 247
53 appeltaart taart 250
  appel-abrikozentaart taart 252
  appel-kersentaart taart 253
  appel-notentaart taart 255
  appel-kruimeltaart taart 256
330 biscuittaarten taart 257
  slagroomtaart taart 257
  mokkataart taart 261
330 Schwarzwalder-kirschtaart taart 262
  cheesecake met bosvruchtencompote taart 266
  citroentaart met knapperige meringue taart 269
  crème brüléetaart met rood fruit taart 271
  decadente chocolade-sinaasappeltaart taart 274
  fraisier taart 277
  klassieke hazelnoot-schuimtaart taart 279
  Sachertorte taart 283
  aardbeienslof taart 285
  sloffen taart 285
  appelslof taart 288
  bosvruchtenslof met cremeux taart 289
  honing-bramenslof taart 291
  abrikozenvlaai taart 293
317 vlaaien taart 293
  appel-kruimelvlaai taart 295
317 kersenvlaai taart 296
317 vlaai met vers fruit taart 299
  appelbollen gebak 303
  bladerdeeggebak met appel gebak 303
  appelflappen gebak 305
  appelgalettes gebak 306
  appel-kersenkanjers gebak 309
  brownies gebak 310
  ultieme brownies gebak 310
  koffie-pecanbrownies gebak 312
  brownies met gezouten karamel gebak 313
  cheesecakebrownies gebak 315
  custardtaartjes met abrikozen gebak 316
  dudokje gebak 318
  appelbeignets gebak 321
  gefrituurd gebak gebak 321
  berlinerbollen gebak 322
  churros met chocoladesaus gebak 325
  donuts gebak 328
  oliebollen gebak 331
  kasteeltjes gebak 337
  klassieke koffiebroodjes gebak 339
  koffiebroodjes gebak 339
  abrikozenbroodjes gebak 343
  fruitkrakelingen gebak 344
  pecanvlechten gebak 347
  kokosblondies gebak 349
  sinaasappelscones gebak 352
  aardbeiensoezen gebak 356
  soezen gebak 356
  bananensoezen gebak 357
  eclairs gebak 358
  chocolade-eclairs gebak 359
  mokka-eclairs gebak 359
  knapperige soezenringen met kersen gebak 360
  tartelettes gebak 364
  tarteiettes met verse vruchten gebak 364
  chocoladetartelettes met frambozen gebak 365
  citroentartelettes met italiaanse meringue gebak 366
  mangotartelettes gebak 367
  bramenschuitjes friandises 370
  citroencheesecakejes friandises 373
  chocoladefinanciers friandises 375
  financiers friandises 375
  sinaasappelfinanciers friandises 377
  citroenmacarons friandises 379
  chocolademacarons friandises 383
  frambozenmacarons friandises 384
  frisse mintmacarons friandises 385
  macarons met gezouten karame friandises 386
  madeleines friandises 387
  winterse madeleines friandises 389
  zomerse madeleines friandises 390
  slagroomtruffels friandises 393
  slagroomsoesjes friandises 395
  soesjes friandises 395
  macarons friandises 379
  karamelsoesjes friandises 399
  baklava desserts 402
  chocolademousse desserts 405
  crème brûlée desserts 409
  mini-crème brûlée met boerenjongens desserts 410
  appelcrumble desserts 412
  crumble desserts 412
  aardbei-rabarbercrumble desserts 413
  appel-kersencrumble desserts 415
  frambozencharlotte met champagne desserts 416
  meringuerol met zomerfruit desserts 419
  chocolademoelleux desserts 422
  moelleux desserts 422
  chocolade-sinaasappelmoelleux desserts 424
  klassieke pavlova desserts 425
  pavlova desserts 425
  pistachepavlova met ananas en gember desserts 427
  pavlova met limoenkwark, sinaasappel en blauwe bessen desserts 430
  profiteroletaart desserts 431
  tarte Tatin desserts 434
  tarte Tatin met peer en steranijs desserts 437
  aardbeientiramisu desserts 438
  tiramisu desserts 438
  klassieke tiramisu desserts 441
  American pancakes wafels, poffertjes en pannenkoeken 445
  crêpes wafels, poffertjes en pannenkoeken 446
  nieuwjaarsrolletjes wafels, poffertjes en pannenkoeken 449
  pannenkoeken wafels, poffertjes en pannenkoeken 450
  poffertjes wafels, poffertjes en pannenkoeken 453
  Luikse wafels wafels, poffertjes en pannenkoeken 454
  wafels wafels, poffertjes en pannenkoeken 454
  Oudhollandse kermiswafels wafels, poffertjes en pannenkoeken 457
  wentelteefjes wafels, poffertjes en pannenkoeken 458

Inhoudsopgave

Voorwoord 7

Hoe gebruik ik dit boek 11

Bakbenodigdheden 14

Keukenapparatuur 14
  • staafmixer
  • kookplaat
  • gasbrander
  • frituurpan
  • mixer
  • keukenmachine/hakmolen
Bakgerei 18
  • appelboor
  • blindbakvulling
  • au bain-marie
  • bakpapier
  • cellofaanfolie
  • cupcakecaisses
  • cakevormen
  • taartvormen
  • deegroller
  • deegkrabber
  • garde
  • ijslepel
  • koekenpan
  • keukenpapier
  • kommen
  • kookwekker
  • litermaat
  • kwastje
  • marmeren plaat en spatel
  • maatlepels
  • (koks)mes
  • ovenbakplaat
  • ovenrooster
  • oventhermometer
  • paletmessen
  • pan
  • plasticfolie
  • pollepels
  • poffertjespan
  • (saté)prikker
  • schaar
  • rasp
  • schuimspaan
  • spatels
  • speculaasplank
  • spuitzakken
  • spuitmondjes
  • steelpannetje
  • taartroosters
  • zeven
  • uitstekers
  • (suiker-)thermometer
  • weegschaal
Basisingrediënten 34
  • Het I`m a Foodie-eetpatroon 8
  • amandelmeel
  • bakpoeder/baking soda
  • boter
  • eieren
  • gelatine
  • gist
  • meel en bloem
  • melk
  • noten
  • speculaaskruiden
  • suiker
  • vanille-extract
  • zeste
Bakbegrippen en -technieken 36
  • afmeten
  • afsmeren
  • au bain-marie
  • baktijd
  • blindbakken
  • invetten
  • karamelliseren
  • kneden
  • mengen, kloppen en spatelen
  • oventemperatuur
  • rijzen
  • temperen
  • tremperen
  • wellen
How-to's 41

Basisrecepten 89

Koek en koekjes 117

Cakes 199

Taarten 245

Gebak 301

Friandises 369

Desserts 401

Wafels, poffertjes en pannenkoeken 443

Nooit meer misbaksels 463

Dankwoord 477

Receptenindex 481

Register 487

terug naar receptenlijst

www.miekedewaal.nl