Schwarzwälder Kirsch

90 min - 30 min bakken
nagerecht, koffie, thee
8 - 10 personen

Bronnen	Bewerking van rutgerbakt lekkertafelen
Keuken	Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland
Techniek	au bain-marie, bakken, tremperen, oven
Type	taart
Categorie	chocolade, fruit, gebak, taart
Dieet	Niet erg goed voor je cholesterol!
Bevat per 100g	Energie: 302 Kcal Eiwit: 3,3 g Vet: 28,7 g, verzadigd 13 g Koolhydraten: 28,2 g, suikers 22,1 g Zout: 0,08 g
miekedewaal.nl - recepten

Schwarzwälder Kirschtorte of de Zwarte Woud kersentaart is een klassieker.
Patissier Josef Keller (uit Zwitserland) zou het aromatiseren van slagroom met kirsch uitgevonden hebben. In 1934 wordt de Schwarzwälder Kirsch voor het eerst genoemd in een kookboek. Hiermee werd het recept bekend in Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland.
De taart bestaat uit chocolade biscuit, slagroom, kersen en kirsch (likeur). (Bron: lekkertafelen/ Wikipedia)

Materialen

springvorm 24cm
kwastje
(hand-)mixer
kom voor de eiwitten
grote kom voor de eidooiers, suiker en later de bloem
zeef
rooster
steelpan
dunschiller
slagroomspuit

Ingrediënten

Chocolade biscuitbeslag:

5 eieren
¼ theelepel zout
150 gr suiker
125 gr bloem
25 gr cacaopoeder
boter en bloem om in te vetten

Trempeersiroop:

50 ml water
45 gr suiker
25 ml drank (Kirsch)

Vulling en decoratie:

350 gr kersen uit blik, uitgelekt
100 ml kersenvocht + 2 eetlepel
1 eetlepel aardappelzetmeel
30 gr suiker
2 eetlepel kirsch, optioneel

600 ml slagroom
75 gr suiker
3 zakjes slagroomversteviger
12 (verse) kersen
chocolade (75 g) of hagelslag

Bereiden

Chocolade biscuitbeslag
Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor op 180 °C.
Vet een ronde (spring)vorm van 24 centimeter in met boter en bestuif deze met bloem of gebruik bakspray. Bekleed de bodem met bakpapier. Rond uitknippen: Leg het blik op het bakpapier en teken met potlood de omtrek, maar ietsje groter, zodat het net over de naad van het blik valt.

Splits de eieren en doe de eiwitten met het zout in beslagkom van de keukenmachine of van de mixer.
Klop de eiwitten met een mixer met garde tot ze stijf zijn en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe.

Klop in een andere grote kom de eidooiers met de rest van de suiker in enkele minuten tot een luchtige massa.
Spatel het opgeklopte eiwit in gedeelten door het eigeel en probeer het mengsel zo luchtig mogelijk te houden.

Zeef de bloem en het cacaopoeder boven de kom en spatel dit door de eimassa.

Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het in 25 - 30 minuten gaar.
Prik met een satéprikker in de taart om te kijken of deze al gaar is. Blijft er geen beslag meer aan de prikker zitten, dan kan hij uit de oven.
Laat de taart 5 minuten afkoelen op een rooster of een schone theedoek.
Je kunt de taart een dag van tevoren bakken en afgekoeld in een plastic zak bewaren

Trempeersiroop
Tremperen is het besprenkelen van een biscuit of cake met siroop. Dit geeft een betere smaak en textuur.

Doe het water en de suiker in een steelpannetje en breng het aan de kook.
Laat de siroop 1 minuut doorkoken en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Haal de trempeersiroop van het vuur en voeg de kirsch of een andere smaakmaker toe.
Laat de siroop afkoelen voor gebruik.
(Hoeveelheid is nogal veel, helft voldoende)

Vulling en decoratie
Giet de kersen af in een zeef boven een kom en bewaar het kersenvocht. Houd 12 kersen apart voor de decoratie of gebruik verse.

Meng 2 eetlepels van het kersenvocht met het aardappelzetmeel en de suiker.
Breng 100 ml kersenvocht aan de kook. Voeg het aardappelzetmeelmengsel toe aan het kersenvocht als het kookt en roer dit goed door. Laat het 1-2 minuten koken.
Voeg vervolgens de kersen toe en kook deze nog 1-2 minuten mee. Voeg eventueel nog 2 eetlepels Kirsch toe en laat deze nog 1 minuut meekoken.
Stort het mengsel in een schaal en laat het afkoelen.

Doe de slagroom met de suiker en slagroomversteviger in een kom en klop deze met een (hand-)mixer met gardes stijf op. (500 ml voldoende?)

Snijd het afgekoelde chocoladebiscuit tweemaal horizontaal door, zodat je 3 lagen hebt. Steek cocktailprikkers in de lagen, zodat je later de gemerkte delen weer precies op de goede plek op elkaar kunt plaatsen.
Bestrijk de onderste plak biscuit met een laagje slagroom en verdeel daar de helft van de gebonden kersen over.
Plaats de tweede laag biscuit hier bovenop en bestrijk deze met een kwastje de trempeersiroop. Bestrijk ‘m vervolgens met een laag slagroom en verdeel daar de andere helft van de kersen over.
Plaats de laatste plak taart hier bovenop en trempeer deze met de siroop. Strijk de boven- en zijkant van de taart af met slagroom.

Werk de zijkant van de taart af met chocoladeschaafsel.

Doe de overgebleven slagroom in een spuitzak met spuitmondje. Versier de bovenkant met de slagroom. Spuit op de bovenkant chocoladeschaafsel en (verse) kersen.

Chocoladeschaafsel
Je kunt zelf chocoladeschaafsel maken van getempereerde chocolade. Je kunt ook een chocoladereep (± 75 g) raspen of hagelslag gebruiken. Gebruik bij het zelf raspen een dunschiller.

Zie ook: slagroomtaart klassiek recept met biscuitdeeg