Bereiden

Biscuitbeslag
Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor op 180 °C.
Vet een ronde (spring)vorm van 24 centimeter in met boter en bestuif deze met bloem of gebruik bakspray. Bekleed de bodem met bakpapier. Rond uitknippen: Leg het blik op het bakpapier en teken met potlood de omtrek, maar ietsje groter, zodat het net over de naad van het blik valt.

Splits de eieren en doe de eiwitten met het zout in de beslagkom van de keukenmachine of van de mixer.
Klop de eiwitten met een mixer met garde tot ze stijf zijn en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe.

Klop in een andere grote kom de eidooiers met de rest van de suiker en de citroenrasp in enkele minuten tot een luchtige massa.
Spatel het opgeklopte eiwit in gedeelten door het eigeel en probeer het mengsel zo luchtig mogelijk te houden.

Zeef de bloem boven de grote kom en spatel dit door de eimassa.

Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het in 25-30 minuten gaar.
Prik met een satéprikker in de taart om te kijken of deze al gaar is. Blijft er geen beslag meer aan de prikker zitten, dan kan hij uit de oven.
Laat de taart 5 minuten afkoelen op een rooster of een schone theedoek.
Je kunt de taart een dag van tevoren bakken en afgekoeld in een plastic zak bewaren

Trempeersiroop 
Tremperen is het besprenkelen van een biscuit of cake met siroop. Dit geeft een betere smaak en textuur.

Doe het water en de suiker in een steelpannetje en breng het aan de kook.
Laat de siroop 1 minuut doorkoken en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Haal de trempeersiroop van het vuur en voeg de drank of een andere smaakmaker toe.
Laat de siroop afkoelen voor gebruik.
(Hoeveelheid is nogal veel, helft voldoende.)