Begrippen

Jam of confituur is een ge-geleerd mengsel van pulp en/of moes van één of meer vruchtensoorten, suiker en water.
Bij jam worden de vruchten gepureerd of gestampt, terwijl bij confituur een groot gedeelte heel blijft of in grotere stukken wordt gehakt.
De suiker zorgt er voor dat de vruchten zoeter worden en werken tevens conserverend. Om het mengsel te laten geleren wordt veelal geleisuiker gebruikt, dat o.a. pectine bevat.

Gelei wordt gemaakt van vruchtensap, is helder en bevat geen zichtbare stukjes fruit.

Marmelade  is jam met stukjes vruchtvlees en schillen van citrusvruchten.

De magnetron

Het bereiden van jam in de magnetron alleen geschikt voor kleine hoeveelheden (maximaal 2 potten). Bij grote hoeveelheden is er geen sprake van tijdwinst en het volume wordt bovendien te groot.
Gebruik de magnetron bijv. om van restjes fruit snel een potje jam te maken.

Let op het volgende bij het gebruik van de magnetron:

• Gebruik een glazen schaal, die minstens tweemaal zo groot is als het volume van de vruchten met de suiker.
• De temperatuur van de kokende vruchtenmassa komt boven de 100 °C uit. Gebruik dus altijd een pannenlap of ovenwant.
• Gebruik voor het afdekken van de schaal een kunststof deksel of stevige plastic folie.

Ingrediënten basisrecept jam met de magnetron

• 250 g schoongemaakt fruit
• 300 g geleisuiker, bij geleisuiker "speciaal"", heb je meer nodig voor stevige jam.