Ingrediënten

• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 groene of rode paprika
• 1 rode peper
• 2 tomaten
• 450 g kidneybonen (uitlekgewicht ±255g)
• 450 g zwarte bonen (uitlekgewicht ±255g)
• 150 g maïskorrels (uitlekgewicht ±140g)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 theelepel rode paprikapoeder
• ½ theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel Mexicaanse kruiden

Bereiden

Pel en snipper de ui en de knoflook.
Maak de paprika schoon en snijd deze in klein stukjes.
Snijd de rode peper open, verwijder de zaadjes en was de peper. Snipper de peper.
Snijd de tomaten in kleine blokjes.
Giet de bonen en maïs af en laat ze uitlekken. Bewaar eventueel wat bonenvocht

Verhit de olie in de wok. Voeg de ui toe en fruit deze 2 minuten. Voeg de knoflook toe en laat even mee fruiten. Doe er vervolgens de paprika en rode peper bij en bestrooi alles met paprikapoeder en de Mexicaanse kruiden.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat alles nog 3 minuten garen.
Voeg de bonen en maïs toe en warm goed door.

Tips:

• Lekker met gegrilde karbonaadjes of vegetarische burger
• Vulling bij gepofte zoete aardappel of tortilla of wrap
• Bijgerecht ter vervanging van aardappel+groente of rijst+groente.