Ingrediënten

Bereiden

Verwarm de oven voor op 175°.

Doe de boter, basterdsuiker, zout  en vanille-extract in een kom en roer het door elkaar. Voeg de helft van het geklopt ei toe en mix tot deze is opgenomen. Zeef er de bloem boven.
Kneed alles met de deeghaken van de keukenmachine of met de hand tot een soepel deeg. Voeg indien nodig nog een schepje bloem toe.
Vorm van het deeg een rol of bal. Verpak dit in plasticfolie en laat het ca. 1 uur rusten in de koelkast.

Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Kneed het deeg kort door en snijd het in drieën. Rol de stukken met een deegroller uit op een met bloem bestoven werkblad tot een lappen van ca. 20 cm lang en 1 cm dik. Steek er met vormpjes koekjes uit en leg deze op de bakplaat. Rol de restjes van het deeg opnieuw uit.
Bestrijk de koekjes met de rest van het opgeklopt ei.

Bak de koekjes in het midden van de oven in 15 - 20 minuten lichtbruin en gaar.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Tip:

• Druk op sommige koekjes gesnipperde amandelen, op andere gehakte gember met suiker.
• Smelt chocolade en bestrijk afgekoelde koekjes voor de helft met de chocolade.
• Doe speculaaskruiden of cacao door het bloemmengsel