Ingrediënten

• 200 g snijbonen
• zonnebloemolie

Tomatendressing:

• 15 g (gezouten) pistachenoten
• 20 g kalamata olijven
• 150 g tomaten
• teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie extra vierge
• 1/2 eetlepel rodewijnazijn
• vers gemalen zwarte peper
• 4 g verse basilicumblaadjes

Bereiden

Snijd de uiteinden van de snijbonen, was ze en droog ze daarna. Bestrijk de bonen met olie. Verhit de grillpan, leg de bonen er in en gril ze 10 minuten aan beide zijden. Laat de bonen afkoelen.

Pel de pistachenoten en rooster ze 10 minuten in een droge koekenpan of wok op een middelhoog vuur. Bewaar de nootjes in een schaaltje.
Hak de olijven in kleine stukjes.

Halveer de tomaten en rasp het vruchtvlees met een grove rasp in een kom. Laat de rasp uitlekken in een zeef en gebruik het tomatensap bijvoorbeeld in de soep. ( Vries het eventueel in). De tomatenvelletjes kun je weggooien.
Doe de tomatenrasp in een bakje.
Pel de knoflook en rasp deze met een fijne rasp bij de tomatenrasp. Voeg hier de olijfolie en de azijn aan toe en een gedeelte van de olijvenstukjes. Ik heb er de stukjes van 4 olijven bij gedaan. Roer alles goed door en maak de dressing op smaak met peper.

Leg de afgekoelde snijbonen op een serveerschaal. Pluk de basilicumblaadjes en verdeel ze over de schaal. Schep de dressing over de groente en bestrooi het geheel met wat pistachenoten. Serveer de overgebleven dressing, olijven en pistachenoten apart bij de salade.