313 |
Gewokte boontjes met kastanjechampignons, ketjap en rode peper |
|
- 20 min
- hoofdgerecht
- 2 personen
Bron |
Eigen recept en zie recept 279 |
Keuken |
Oosters |
Techniek |
blancheren, wokken |
Type |
wokgerecht |
Categorie |
groente |
Dieet |
cholesterolverlagend |
 |
miekedewaal.nl - recepten |
Materialen
- pan
- vergiet
- snijplank en mes
- borsteltje (ik gebruik een speciaal daarvoor bestemde tandenborstel)
- brede koekenpan
- schaaltje voor het sojasausje
- wok
- schaal voor de groente.
Ingrediënten
- 200g sperziebonen
- ½ rode paprika
- 250 g kastanjechampignons
- 2 sjalotjes
- ½ rode peper
- bosje bieslook
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel chilisaus (50% minder suiker)
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 theelepel sesamolie
- scheutje limoensap
- 1 eetlepel zonnebloemolie
Bereiden
Haal de boontjes af, was ze en snijd lange bonen
in tweeën. Kook ze maximaal 10 minuten in water. Giet af
in een vergiet en spoel ze meteen af met koud water, zodat ze
niet kunnen doorgaren.
Maak de paprika schoon en snijd deze in kleine
stukjes.
Bereid de kastanjechampignons (recept 279)
Verwarm een eetlepel olie in de wok en laat de paprika enkele
minuten garen. Voeg de boontjes toe en wok deze enkele minuten
mee.
Doe tenslotte het champignonmengsel er bij en vermeng het door
de bonen. Zorg dat alles goed heet is en serveer de groente in
een schaal.
Lekker met ossenhaas of varkenshaas en eigen gebakken frites.
Bereiden van de kastanjechampignons
Borstel de champignons schoon met een borstel en snijd de donkere stukjes van de steeltjes. Snijd ze in plakjes. Snijd de grotere champignons eerst in tweeën of vieren en maak daar plakjes van. Laat kleine champignons heel.
Snipper de sjalot. Maak de rode peper schoon,
verwijder de schotten en pitjes en snijd in kleine stukjes.
Snipper de bieslook en zet deze apart voor de garnering.
Doe de ketjap, sojasaus en chilisaus in een schaaltje. Rasp de knoflook en doe die bij het sausje en meng alles goed door elkaar.
Verhit de zonnebloemolie en sesamolie in
een grote brede, koekenpan. Doe de champignons er bij en
verspreid ze goed over de hele pan en bak ze snel bruin. Dit is
beter dan in een wok, omdat ze daarin op elkaar liggen en niet
snel en gelijkmatig bruin kunnen worden.
Voeg de rode peper en sjalot toe en bak deze enkele minuten mee.
Doe de saus er bij en wacht tot deze gaat pruttelen, roer alles
goed door elkaar en voeg tot slot een scheutje limoensap
toe. Laat het geheel niet te lang pruttelen, want dan verdampt de vloeistof.