Van Boven in het wildeen herbarium, eetbare-plantengids & receptenboek |
| Yvette van Boven;fotografie Oof
Verschuren;2e dr. Amsterdam, Nijgh & van Ditmar,
2022. Categorie: gezond & bewust, ingrediënten, allerlei Onderwerp: vegetarisch, wilde planten, wildpluk Serie: Bij dit boek hoort: Van Boven in het wild; zakhandboek |
Links:
Terug naar Kookboekenzoeken
Nou: dit boek is een herbarium, eetbare-plantengids én receptenboek ineen. Yvette laat u de meest voor- komende wilde planten zien, ze leert u hoe u ze kunt herkennen en waar ze naar smaken. Zo leert u wildpluk makkelijk toe te passen in uw eigen gerechten.
Vroeger was het volstrekt normaal om te koken met de natuur direct op het bord, nu zijn we daar een beetje van vervreemd geraakt. Maar nog steeds kunt u écht op élk ommetje uw jaszakken volduwen met de lekkerste planten, die vaak gewoon in het stadsplantsoen te vinden zijn. U hoeft er niet altijd helemaal voor op pad in de duinen 'of het bos.
Toen Yvette opgroeide maakte ze veel herbaria: ze droogde planten die ze mooi vond en plakte ze in haar vele albums. Die kinderhobby heeft ze de laatste jaren weer opgepakt: alles wat ze onderweg op haar wandelingen tegenkwam heeft ze gedroogd tussen lagen papier, karton en planken. Haar man Oof Verschuren heeft de planten én de recepten fabelachtig mooi gefotografeerd
Het boek bevat meer dan honderd makkelijke, bijna allemaal vegetarische (basis)recepten met een originele twist. Ze zijn zo geschreven dat u het ene kruid vaak voor het andere kunt verwisselen, om zo het gerecht een andere smaak te geven, immers: niet alle planten zijn het hele jaar door te plukken, maar er is vaak wel iets te vinden dat erop lijkt. ZAKBOEK Naast dit grote wildplukboek maakte Yvette ook een klein zakboek. Deze past handig in uw tas als u op pad bent. Het zakboek is de eenvoudige versie van zijn grote zus en bevat geen recepten.
| links | indeling boek | recept | plant | blz | beetje info | beetje info | 164 |
| hartige taart, galette | hartige taart, galette | 166 | ||
| hartige taart, galette | hartige taartdeegbodem | 168 | ||
| hartige taart, galette | roomboterbladerdeegbodem | 169 | ||
| hartige taart, galette | basisvulling | 169 | ||
| hartige taart, galette | kleefkruídtaartje | kleefkruid | 171 | |
| hartige taart, galette | plaattaart met paardenbloemblad & jonge gorgonzola | paardenbloem | 173 | |
| hartige taart, galette | hartige taart met wilde venkel, sinaasappelrícotta, wortelhazelnoot | wilde venkel | 174 | |
| hartige taart, galette | hartige taart met daslook, prei kerrie & cashews | daslook | 175 | |
| hartige taart, galette | hartige taart met berenklauwzaad, rode biet & feta | berenklauw | 175 | |
| hartige taart, galette | galette met aardappel, geitenkaas & paardenbloemhoning | paardenbloem | 177 | |
| hartige taart, galette | galette met prei, look-zonder- look, erwten, burrata & rode peper | look-zonder-look | 178 | |
| hartige taart, galette | galette met tomaten, ricotta & wilde venkel | wilde venkel | 179 | |
| hartige taart, galette | galette met zuurkool, zuring, appel, salie & room | zuring | 179 | |
| pizza, focaccia, brood | pizza, focaccia,brood | 180 | ||
| pizza, focaccia, brood | wildplukpizza | 184 | ||
| pizza, focaccia, brood | pizza met snijbonen, misocrème, wilde marjolein & berenklauw | berenklauw | 187 | |
| pizza, focaccia, brood | wortelpizza met pesto van wortelgroen & zevenblad | zevenblad | 188 | |
| pizza, focaccia, brood | pizza bianca met paardenbloemblad, veldzuring-knoflookolie & burrata | wilde rucola | 189 | |
| pizza, focaccia, brood | pizza met gemarineerde aubergine, citroenrícotta, berenklauwzaad, wilde rucola, wilde kappers | berenklauw | 189 | |
| pizza, focaccia, brood | vlierbessenfocaccia met berenklauwzaad | berenklauw | 191 | |
| pizza, focaccia, brood | focaccia met waterkers, courgette, limoen & amandelcrème | waterkers | 192 | |
| pizza, focaccia, brood | focaccia met daslook, brandnetel, pompoenpitten & avocado | daslook | 193 | |
| pizza, focaccia, brood | focaccia met wilde haríssa, pompoen, feta-hazelnoot- spread met magnolia & paardenbloembladsla | paardenbloem | 193 | |
| pizza, focaccia, brood | brandnetelbrood | brandnetel | 195 | |
| pizza, focaccia, brood | daslooklaagjesbrood uit de pan | daslook | 197 | |
| kaas | kaas | 198 | ||
| kaas | wilde-bloemen-'kaas' | 202 | ||
| pasta, gnocchi, gnudi | feta in vijgenblad met rauwe vijgen | vijg | 205 | |
| pasta, gnocchi, gnudi | pasta, gnocchi, gnudi | 206 | ||
| pasta, gnocchi, gnudi | wilde pasta met brandnetel | brandnetel | 212 | |
| pasta, gnocchi, gnudi | wilde gnocchi met daslook | hondsdraf | 213 | |
| pasta, gnocchi, gnudi | wilde gnudi met hondsdraf | koolzaad | 215 | |
| pasta, gnocchi, gnudi | orecchiette met koolzaad | duizendblad | 217 | |
| pasta, gnocchi, gnudi | wilde-rucolagnocchí met cashewroom & duizendbladolie | brandnetel | 218 | |
| pasta, gnocchi, gnudi | brandneteltortellini met salieboter | daslook | 221 | |
| pasta, gnocchi, gnudi | daslooklasagne met brandnetel, pompoen & stilton | brandnetel | 223 | |
| pasta, gnocchi, gnudi | tagliatelle van zevenblad met look-zonder-look-citroenroomsaus | zevenblad | 225 | |
| pasta, gnocchi, gnudi | koude noedels met hondsdraf & sesam | hondsdraf | 226 | |
| pasta, gnocchi, gnudi | wilde vignarola met gnudi | 229 | ||
| pasta, gnocchi, gnudi | portobello-brandnetellasagne met koolzaadtoppen & burrata | brandnetel, koolzaad | 230 | |
| pasta, gnocchi, gnudi | zuringspaghetti 'aglio, olio' met hondsdraf & klaver | hondsdraf, klaver | 231 | |
| pasta, gnocchi, gnudi | basispesto met zevenblad | zevenblad | 232 | |
| pasta, gnocchi, gnudi | cashewroomsaus met wilde rucola & hondsdraf | wilde rucoal, hondsdraf | 232 | |
| pasta, gnocchi, gnudi | tuinerwtenpesto met zuring | zuring | 232 | |
| pasta, gnocchi, gnudi | borageguacamole met sinaasappel | 233 | ||
| pasta, gnocchi, gnudi | hondsdraf-tahinsaus | hondsdraf | 233 | |
| pasta, gnocchi, gnudi | spicy daslookdip | 233 | ||
| pasta, gnocchi, gnudi | geroosterde paprikasalsa met daslook & wilde kruiden | daslook | 233 | |
| pasta, gnocchi, gnudi | amandel-miso met wilde-venkelzaad | wilde venkel | 233 | |
| granen, rijst | Granen, rijst | 234 | ||
| granen, rijst | doperwtenrisotto met fluitenkruid & duizendbladolie | fluitenkruid, duizendblad | 236 | |
| granen, rijst | wilde ovenrisotto met zevenbladpesto | zevenblad | 239 | |
| granen, rijst | risotto-aspergetaart met zuring & veldkers | zuring | 243 | |
| granen, rijst | groene graansalade met linzen, tomaat & ei | 245 | ||
| granen, rijst | parelgortsalade met wilde kruiden & zoete harissa | 246 | ||
| granen, rijst | wilde, kruidige harissa | 246 | ||
| granen, rijst | wilde risotto van brandnetel met daslookboter | brandnetel, daslook | 247 | |
| granen, rijst | mediterrane brandnetelrijst met feta | 247 | ||
| soep, stoof | soep, stoof | 248 | ||
| soep, stoof | stoof van witte bonen,wild groen & eitjes | 251 | ||
| soep, stoof | snelle maisstoof met waterkers | 252 | ||
| soep, stoof | dahl met met wildpluk & snelle chiliolie | 255 | ||
| soep, stoof | soepige bonen met paprika & wilde chermoula | 257 | ||
| soep, stoof | aardbeiengazpacho met wilde venkel & geklopte feta | wilde venkel | 258 | |
| soep, stoof | sobanoedelsoep met oesterzwammen, daslook & een dooier | daslook | 261 | |
| soep, stoof | bloemkoolcrème, cashewroom & wilde venkel | wilde venkel | 263 | |
| soep, stoof | brandnetelvichyssoise met wilde-kruidenolie | 264 | ||
| soep, stoof | wilde groene noedelsoep | 265 | ||
| soep, stoof | koude kommer-kokossoep met borage | borage | 265 | |
| salade, groenten | salade, groenten | 268 | ||
| salade, groenten | wilde-kruidensalade met grapefruit & burrata | 271 | ||
| salade, groenten | courgette-mozarellatostí met mangosalade & wilde pesto | 272 | ||
| salade, groenten | zomersalade met meloen & wilde kaas | 275 | ||
| salade, groenten | geroosterde spitskool met wildpluk-geitenkaas- & courgetteraita | 277 | ||
| salade, groenten | asperges met pistache-polonaise & champignon-lookmayo | 278 | ||
| salade, groenten | gebakken kikkererwten & feta met wilde rucola & hot honey | wilde rucola | 279 | |
| salade, groenten | frisse salade van krieltjes met dille & daslook | 279 | ||
| vis | vis | 280 | ||
| vis | wilde waterkers, kruisbessen & gerookte makreel | wilde waterkers | 285 | |
| vis | witvis gemarineerd in hibiscus & gin | hibiscus | 287 | |
| vis | bourride met saffraan-citrusaioli & fluitenkruid | fluitenkruid | 288 | |
| vis | garnalencocktail met wilde mierikswortel | wilde merikswortel | 291 | |
| dranken | dranken | 292 | ||
| dranken | magnoliasiroop | magnolia | 295 | |
| dranken | vlierbessensiroop | vlierbessen | 297 | |
| dranken | moerasspireaspritzer | moerasspirea | 299 | |
| dranken | moerasspireathee | moerraspirea | 299 | |
| dranken | rozenbottel-duindoornsiroop | duindoorn | 301 | |
| dranken | frisse wilde-kruiden- & bloemenicetea | 303 | ||
| dranken | mooie blokkies | 303 | ||
| dranken | sloewhiskey | 307 | ||
| dranken | sloewhiskeylikeur | 308 | ||
| dranken | lotties shrub | 313 | ||
| dranken | wild woodland gin | 314 | ||
| dranken | aardbei & gemberzomerpunch met madelief | madelief | 317 | |
| dranken | bramensiroop met wilde munt | 318 | ||
| dranken | dennen- of sparrensiroop met gember | den, spar | 319 | |
| dranken | kleefkruídsap | kleefkruid | 319 | |
| dranken | gin-tonic met magnoliasiroop & grapefruit | magnolia | 320 | |
| dranken | rabarber-wilde-venkelfizz | wilde venkel | 320 | |
| dranken | lievevrouwebedstrowijn | lievevrouwebedstro | 321 | |
| dranken | dennen-cidertoddy | den | 321 | |
| zoet | zoet | 322 | ||
| zoet | hibiscussorbet | hibiscus | 327 | |
| zoet | rabarber & vlierbloesem | vlierbloesem | 329 | |
| zoet | lavendelcustard | lavendel | 329 | |
| zoet | bloemenroom | 332 | ||
| zoet | vijgenblad-panna cotta | vijg | 333 | |
| zoet | honeycomb van bloemenhoning | 333 | ||
| zoet | zoute-karamel 'pots de crème' | 334 | ||
| zoet | pruimen uit de oven met dennenmelasse | den | 337 | |
| zoet | gegrilde vijgen, vijgenblad-wentelteven & vijgenbladsíroop | vijg | 338 | |
| zoet | vederlichte Japanse 'cheese-cake' met wilde siroop | 341 | ||
| zoet | crunchy witte bark met chili-peper & wilde bloemen | 343 | ||
| zoet | perentatín met wilde marjolein & spijs | wilde marjolein | 344 | |
| zoet | ricotta-hotcakes met paardenbloemhoning, bloemenboter & gebakken banaan | paardenbloem | 345 | |
| provisiekast | shortbread-bloesemharten met bloemengelei | 345 | ||
| provisiekast | provisiekast | 346 | ||
| provisiekast | bloemen drogen | 351 | ||
| provisiekast | bloementhee | 353 | ||
| provisiekast | bloemenboter | 355 | ||
| provisiekast | wild zout | 356 | ||
| provisiekast | wilde-kruidenolie | 358 | ||
| provisiekast | gedroogde-bloemenolíe | 358 | ||
| provisiekast | magnolia-azijn | magnolia | 361 | |
| provisiekast | daslookazijn | daslook | 361 | |
| provisiekast | ingemaakte magnoliaknoppen | magnolia | 363 | |
| provisiekast | wilde kappertjes | 364 | ||
| provisiekast | wilde mayo | 367 | ||
| provisiekast | wilde ketchup | 368 | ||
| provisiekast | bloemengelei | 371 | ||
| provisiekast | paardenbloemhoning | paardenbloem | 372 |
39 daslook
41
kleefkruid
43
lievevrouwebedstro
45
kleine & grote brandnetel
49
gewone vlier
55
fluitenkruid
57
zevenblad
59
wilde venkel
61 gewone berenklauw
65
wilde pastinaak
69 wilde peen
73 koolzaad
75 pinksterbloem
77 kleine veldkers
79
mierik
83 waterkers
85
look-zonder-look
87
wilde rucola
99 witte dovenetel
91 munt
93 wilde marjolein
164
beetje info
166
hartige taart, galette
180
pizza, focaccia, brood
198
kaas
206
pasta, gnocchi, gnudi
234
granen, rijst
248
soep, stoof
268
salade, groenten
290
vis
292
dranken
322 zoet
346
provisiekast