Ingrediënten

• 250 g (gekookte) rode bieten (2-3 bieten)
• 350 g krielaardappelen
• 1 gerookte makreel
• 75 g waterkers of veldsla
• 1 eetlepel gehakt verse peterselie
• 1 eetlepel verse dille of theelepel gedroogde
• scheutje extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel bieslook

Dressing:(mierikswortel-mosterddressing)

• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• ½ eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel mierikswortel
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel vers gemalen 4-seizoenenpeper

Bereiden

Koop gekookte rode bietjes of kook deze ongeschild: zomerbiet 20 - 30 minuten koken, winterbiet  1½ - 2uur. Pel de bieten na het koken en laat afkoelen (zie: groentegroente.nl).

Haal de pitjes uit de krielaardappeltjes, was ze en halveer ze zonodig.  Doe een beetje zout bij de aardappelen en kook ze 15 minuten, giet ze af en laat afkoelen.

Haal de vel van de makreel en haal de graten er uit en verdeel de vis in stukken.
Verwijder de harde steeltjes uit de waterkers.
Hak de peterselie, dille en bieslook.

Maak een dressing van de azijn, mierikswortel, mosterd en peper

Snijd de bieten in blokjes. Doe ze met de aardappels in een schaal en meng er een scheutje olie, peterselie en dille door.
Meng de makreel met waterkers en bieslook en schep alles door het bieten-aardappelmengsel
Schenk de dressing over de salade en serveer. 

Tip: gebruik (geroosterde) rode aardappelen i.p.v. krieltjes