Ingrediënten

• 2 aardappels (250 g)
• 1 grote zoete aardappel (500 g)
• 1 prei
• 1 winterwortel (250 g)
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• laurierblaadje
• 2 liter water
• 4 groentebouillonblokjes

Toelichting

In Portugal is de soep van de dag (sopa do dia) meestal groentesoep (sopa de legumes). Hij ziet er overal hetzelfde uit, maar hij smaakt niet overal hetzelfde. Er worden namelijk overal andere groenten gebruikt. Een veel voorkomende groentesoep is de "caldo verde", bereid met (Portugese) groene kool. De kool is enigszins vergelijkbaar met boerenkool, je kunt natuurlijk ook gewoon groene kool gebruiken.

Bereiden

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm.
Haal het buitenste blad van de prei en verwijder de onderkant en de lelijke stukken. Snijd de prei in ringen, was ze goed (2 keer) en droog met behulp van de slacentrifuge of laat uitlekken.
Schrap de winterwortel en snijd in plakjes.
Pel en snipper de ui en de knoflook.

Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem. Fruit de ui en de knoflook tot de ui zacht en glazig is.
Voeg de aardappel, prei, wortel en laurierblad toe en fruit alles enkele minuten.
Doe het water met de bouillonblokjes in de pan, breng aan de kook en laat op laag vuur 20 -30 min. zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur. Schep enkele wortelschijfjes en preistukjes uit de pan en bewaar apart in een schaaltje. Pureer de rest van de soepgroenten met de staafmixer tot een egale soep.

Voeg de groenten uit het schaaltje toe en warm alles nog even door.

Opm.: je kunt variëren met allerlei andere groenten, zoals andijvie en spinazie en/of  prei, maar gebruik wel als basis aardappel, zoete aardappel of pompoen