Ingrediënten

• 1 ui
• ½ struik bleekselderij
• 3 zoetzure appels (Elstar, Kanzi)
• 1 liter water
• 1 - 2 eetlepels zonnebloemolie
• vers gemalen zwarte peper
• 2 groente- of kippenbouillonblokjes
• 1 laurierblaadje

Bereiden

Pel de ui en snipper grof.
Snijd de bleekselderijstengels los, was de stengels en verwijder het zand. Snijd de topjes met blaadjes eraf. Hak een handvol blaadjes grof, gooi de rest weg.
Schil de stugge buitenste stengels met een dunschiller en verwijder zo veel mogelijk draden. Breek de stengels in stukken en verwijder de laatste draden.
Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels ook in stukken.

Breng 1 liter water aan de kook.

Verhit 2 eetlepels olie in de soeppan. Fruit de ui, totdat deze glazig is. Voeg de bleekselderij- en appelstukjes toe en bak ze al omscheppend nog 4 minuten. Bestrooi alles naar smaak met versgemalen zwarte peper.

Voeg het heet water, de bouillonblokjes en een laurierblaadje toe, breng aan de kook en laat de groenten en appel met het deksel op de pan in ca. 20 minuten zachtjes gaar en zacht koken.

Haal de pan van het vuur en verwijder het laurierblaadje.
Pureer de soep met een staafmixer glad: zorg dat je alle stukjes selderij meeneemt.
Verdeel de hete soep over kommen of borden. Garneer met selderijgroen.