Ingrediënten

• 1 rode ui
• 2 aubergines
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 2 theelepels paprikapoeder mild
• 1/2 theelepel kaneel
• 300 g penne, volkoren (pasta)
• versgemalen zwarte peper

Bereiden

Snijd en snipper de ui.
Was de aubergine en snijd deze in blokjes.
Pel de knoflook en snijd deze fijn.

Verhit in een wok de olie en fruit de ui. Bak de aubergineblokjes 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten mee.
Schenk de tomatenblokjes in de pan en roer de paprikapoeder en de kaneel door de groenten.
Stoof de groenten op laag vuur in 12-15 minuten afgedekt zachtjes gaar; voeg een scheutje water toe wanneer te veel vocht verdampt.

Kook de penne in ruim water met een bouillonblokje beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de pasta af.

Breng de gestoofde aubergine op smaak met peper en schep de pasta erdoor.