Ingrediënten

• 6 gedroogde zontomaatjes uit een zakje
• 150 g peultjes
• 150 g winterwortel
• 3 bosuitjes
• 1 bak aardappelsalade (600 g) 1 kg kan ook, bijv. Karaat Kartoffelsalade van Vomar
• 1 zak rucola slamelange (75 g)
• 300 g gerookte kipfilet
• 1 cup geroosterde pijnboompitten (50 g)

Bereiden

Gedroogde tomaatjes 2 uur van te voren weken in water met een scheutje azijn.

Peultjes en winterwortel schoonmaken. Wortel in klein plakjes of stukjes sijden en in 5 min. beetgaar koken, afgieten, koud afspoelen en laten uitlekken.
Bosui in ringetjes snijden. Tomaatjes in reepjes snijden.
Peultjes, bosui, wortel en tomaatreepjes door aardappelsalade scheppen.

Rucola-melange over serveerschaal verdelen. Aardappelsalade erop scheppen.
Kipfilet in dunne plakjes snijden en over salade verdelen. Met pijnboompitten bestrooien.

Variant:

• 1 klein blikje erwtjes en worteltjes ( i.p.v. peultjes en winterwortel)
• 1 kipfilet ± 180 g is voldoende, als de salade onderdeel is van een koud buffet.
• koud gesneden vlees van gerookt hammetje