Koken op Bommelstein

HOEVEEL BEPROEVINGEN heer Bommel en Tom Poes in hun avonturen ook doorstaan, ten slotte belanden ze steevast aan tafel in Bommelstein, waar Joost ze een eenvoudige, doch voedzame maaltijd serveert. Immers, "na gedane arbeid worden rauwe bonen zoet". 

In dit kookboek nodigt culinair expert Johannes van Dam verschillende karakters uit de Bommel-saga aan tafel. Per personage stelt hij een specifiek menu samen.
Voor markies de Canteclaer is dat een fijnbesnaard veelgangendiner overgoten met mooie Franse wijnen, met professor Sickbock ontwikkelt Van Dam het modieuze moleculaire koken, burgemeester Dickerdack serveert hij gerechten die vooral indruk maken door hun chique uiterlijk en benaming.

Zo is Koken op Bommelstein een bijzonder smakelijk én nuttig lees- en kookboek. Want iedereen heeft wel een Kwetal, een Doddeltje of een Dorknoper in zijn vriendenkring.

JOHANNES VAN DAM (1946 -2013) was de grootste culinaire autoriteit van Nederland.
Hij schreef over eten voorHet Parool en Elsevier. In 2005 verscheen zijn encyclopedische overzichtswerk "De dikke Van Dam".
Zijn gastronomische bibliotheek telde ruim 60 000 boeken.

recensie

INHOUD

Heer Bommel en Tom Poes - Het diner voor gasten die zich thuis voelen 6

Argus - Het diner voor graag geprikkelde gasten die boven op de actualiteit zitten 12

Bul Super en Hiep Hieper - Het diner voor gasten die het niet zo nauw nemen 28

Bulle Bas - Het diner voor gasten die van strenge regels houden 24

Dickerdack - Het diner voor gasten die het hoog in hun bol hebben 30

Juffrouw Doddel - Het diner voor gasten die opgevrijd moeten worden 38

Dorknoper - Het diner voor berekenende gasten

Drs. Zielknijper - Het diner voor gasten die omzien in verwondering 50

Hocus Pas - Het diner voor gasten met magische trekjes 56

Kwetal - Het diner voor gasten die over alles diep nadenken 62

Markies de Canteclaer - Het diner voor gasten van goede komaf 68

Pee Pastinakel - Het diner voor rechtsdraaiende kinderen van Moeder Aarde 76

Professor Prlwytzkofski (met Alexander Pieps) - Het diner voor gasten met een schoolse inslag 84

Professor Sickbock - Het diner voor gasten met tweesnijdend verstand 92

Terpen Tijn - Het diner voor chaotische, vibrerende kunstliefhebbers 98

Wal Rus - Het diner voor overgehaalde landlubbers 106

Wammes Waggel - Het diner voor gasten die zich graag laten verrassen 112

Zwarte Zwadderneel (Zwadke Kornelisz) - Het diner voor gasten die prijs stellen op culinair calvinisme 118

Register op recepten 124

Ingrediëntenregister 127

REGISTER OP RECEPTEN

Voorgerechten

Antilliaanse bloedworst met appeltjes 21
Acqua cotta 109
Asperges au gratin 15
Beignets van flensjes, gevuld met ragout van niertjes en champignons 55
Boerengroentesoep 47
Cajun deviled eggs, oftewel pittig gevulde eieren 95
Camembert met cranberrysaus 65
Caponata 101
Crème violetta (bieten-roomsoep met viooltjes) 79
Gazpacho met ei volgens professor This 95
Geitenkaassoufllés 59
Gevulde tomaten zoals bij moeder thuis (à la bonne femme) 55
Groentesoep met soepvlees en merg 34
Haringsalade 9
Klassieke huzarensalade 27
Palmhart met garnalen 41
Pasulj - Servische bonensoep 87
Potage marquise 71
Russisch ei 115
Shopska-salade 88
Tapenade van zwarte olijven 121
Zalm in nori 121

Hoofdgerechten
Blanquette de veau à l'ancienne 41
Côte de porc Pilleverjus 47
Gegratineerd eekhoorntjesbrood met pastinaakgnocchi 80
Gevulde kool 89
Gevulde lamsschouder zoals in Albi met prei gestoofd met port 105
Gigot braisé aux petits oignons (Gesmoorde lamsbout met verse zilveruitjes) met crèpes vonnassiennes de la mère Blanc en kruidensalade 72, 73
Kip met prosciutto in feestverpakking 55
Lauwwarme salade van kokkels met tuinbonen en tuinkruidenvinaigrette 71
Makreel met mosterd 110
Plat gegrilde kip, gegratineerde aubergine met tomaat en gepofte aardappels, alles uit de oven 55
Poulet en barbouille (Slodderkip) 60
Professorale eend met sinaasappel 96
Rosbief met spinaziebrood à la romaine 27, 28
Snoekbaars-saltimboccabuideltjes 65
Stamppot rauwe rucola met de Bommelsteinse gehaktbal en jus 9
Valse filet met beurre Café de Paris, tagliatelle en waterkers 21
Verse kapucijners met Opperdoezer rondeaardappeltjes en kalfsniertjes in mosterdsaus (à la dijonnaise) 15
Waterzooi van kip met brood 115
Zwarte linguine met trompettes des morts en boudin noir 121

Nagerechten
Aardbeien-basilicumcocktail 16
Amerikaanse appelschotel of Apple Betty 10
Donuts 28
Gâteau manqué met citroen 116
Haagse bluf met slagroom en kletskoppen 22
Kabinetpudding 48
Magische citroencake 66
Nesselrodepudding 104
Omelette norvégienne 96
Palatschinken met abrikoos 90
Pêche Melba 54
Pompoentaart voor Halloween 82
Prelatentaart van Alexandre Dumaine 74
Rijstpudding met abrikozen 36
Roomhart met frambozen en Grand Marnier 42
Watergruwel 110
Zwarte-magiedessert 60
Zwarte vruchtencake 122

INGREDIËNTENREGISTER

Aardappel 15, 27, 73
Aardbeien 16
Abrikozen 36, 90
Ansjovis 28
Appels 9, 21, 28
Asperges 15
Aubergine 35, 101
Bessensap 22, 110
Biet 79
Bloedworst, Franse 121
Bloedworst, Antilliaanse 21
Bonen, witte 87
Champignons 83, 41
Chocolade 60, 74
Cointreau 96
Cranberry 65
Eekhoorntjesbrood (porcini) 80, 109
Eend, bout 96
Eieren 95
Frambozen 42, 54
Garnalen 42, 54
Gehakt 9. 41
Gehakt, lam/half-om-half 89
Gehaktballetjes 47
Geitenkaas 59
Gort, parel 110
Ham, gekookte71
Ham, Parma of Serrano 53, 65
Haring, zure 9
Kaas, camembert 65
Kaas, feta 88
Kaas, verse 42
Kalfsnier 16, 33
Kalfspoulet 41
Kapucijners 15
Kastanjes 104
Kip 35, 53, 60, 115
Kipfilet 71
Kokkels 71
Kool 47
Kool, groene of savooie 89
Kruiden, verse 71
Lamsbout 72
Lamsschouder 103
Makreel 110
Nori (zeewier)121
Palmhart 41
Pastinaak 80
Perziken 54
Pompoen 82
Rijst 36
Rundermerg 34
Rundvlees, valse filet 21
Rundvlees, rosbief 27
Saucijzenvlees 53, 89
Snoekbaars 65
Spinazie 28
Tomaten 53, 95
Trompetten des morts 121
Tuinbonen 71
Varkenskarbonade 47
Varkenslever 103
Vioolblaadjes 79
Vis, div. gare 115
Vlees, gaar (rund/kalf/varken) 27
Zalm 121