De nieuwe kijk op koken

het boek van Albert Hein voor de keuken van de toekomst.

Red. Anneke Ammerlaan.  Zaandam, Albert Heijn, 2006

Categorie: basiskookboek, kooktechniek

Onderwerp: basistechnieken

Achterkant boek:
Met dit nieuwe boek zijn we nog verder gegaan dan gewoonlijk. We zijn de wereld rondgereisd langs de nieuwste keukens, de nieuwste ideeën.
We nemen een kijkje in de keuken van de volgende eeuw. Hoe gaan we koken, en wat gaan we koken?
Het nieuwe koken betekent snel en makkelijk verrassende gerechten maken van verse ingrediënten.
In een handomdraai kookt u zulke spannende combinaties als Japanse mie met gerookte zalm of een rosbiefsalade met satédressing. En nog honderden andere nieuwe recepten waarmee U jarenlang heerlijk kunt eten.

Links recepten

  • de genummerde links verwijzen naar recepten van het receptenoverzicht
  • 00 verwijzen naar op internet door anderen opgenomen beschrijvingen
  • x = zelf uitgeprobeerd
  • ! staat op mijn lijstje om uit te proberen

Terug naar Kookboekenzoeken

Recepten

Links recept Indeling boek blz
  Italiaans roergebakken bladspinazie Groenten, aardappels en paddenstoelen 66
  Witlofschuitjes Groenten, aardappels en paddenstoelen 66
  Roergebakken witlof met ham en salie Groenten, aardappels en paddenstoelen 67
  Vietnamese slarolletjes Groenten, aardappels en paddenstoelen 68
  Salade van meer kerssoorten Groenten, aardappels en paddenstoelen 69
  Asperges met kruidenbotersaus Groenten, aardappels en paddenstoelen 70
  Franse botersaus Groenten, aardappels en paddenstoelen 71
  Italiaanse botersaus Groenten, aardappels en paddenstoelen 71
  Oosterse botersaus Groenten, aardappels en paddenstoelen 71
  Scandinavische botersaus Groenten, aardappels en paddenstoelen 71
  Spaanse botersaus Groenten, aardappels en paddenstoelen 71
  Roergebakken groene asperges Groenten, aardappels en paddenstoelen 72
  Artisjok met kruidendip Groenten, aardappels en paddenstoelen 73
  Paprika's roosteren Groenten, aardappels en paddenstoelen 74
  Salade van geroosterde paprika Groenten, aardappels en paddenstoelen 74
  Pompoen-courgettesoep Groenten, aardappels en paddenstoelen 76
  Fritto místo van groenten Groenten, aardappels en paddenstoelen 77
  Gegrilde aubergineplakken Groenten, aardappels en paddenstoelen 78
  Auberginerolletjes Groenten, aardappels en paddenstoelen 78
  Tomatentaartje met dragon en garnalen Groenten, aardappels en paddenstoelen 80
  Tomaten ontvellen en zaadjes verwijderen Groenten, aardappels en paddenstoelen 81
  Tomatensaus Groenten, aardappels en paddenstoelen 81
  Stamppot rauwe paksoi met kerriejus Groenten, aardappels en paddenstoelen 82
  Broccoli stomen Groenten, aardappels en paddenstoelen 85
  Groene kool met truffelolie Groenten, aardappels en paddenstoelen 85
  Stamppot spitskool met gedroogde paddenstoelen Groenten, aardappels en paddenstoelen 86
  Wortelsalade met korianderdressing Groenten, aardappels en paddenstoelen 87
  Rode kool gemarineerd in rode wijn Groenten, aardappels en paddenstoelen 88
  Schorseneren met gorgonzolasaus Groenten, aardappels en paddenstoelen 88
  Wintersalade met postelein, pastinaken en bietjes Groenten, aardappels en paddenstoelen 89
  Knolselderijpuree Groenten, aardappels en paddenstoelen 90
  Knolselderij met gedroogde tomaat en salie Groenten, aardappels en paddenstoelen 91
  Gesmoorde rauwe bietjes Groenten, aardappels en paddenstoelen 92
  Prei met gembervinaigrette Groenten, aardappels en paddenstoelen 93
  Gefrituurde groentechips Groenten, aardappels en paddenstoelen 94
  Aardappelcurry met doperwtjes Groenten, aardappels en paddenstoelen 96
  Geroosterde aardappels uit de oven Groenten, aardappels en paddenstoelen 97
  Country-frites Groenten, aardappels en paddenstoelen 97
  Gekruide krieltjes Groenten, aardappels en paddenstoelen 97
  Mediterrane gebakken aardappels Groenten, aardappels en paddenstoelen 98
  Salade van geroosterde zoete aardappel Groenten, aardappels en paddenstoelen 99
  Aardappelgratin met olijfolie en Parmezaanse kaas Groenten, aardappels en paddenstoelen 100
  Aardappelpuree Groenten, aardappels en paddenstoelen 100
  Italiaanse aardappelpuree Groenten, aardappels en paddenstoelen 101
  Kaas-aardappelpuree Groenten, aardappels en paddenstoelen 101
  Aardappel-kastanjepuree, Groenten, aardappels en paddenstoelen 101
  Kruidenpuree Groenten, aardappels en paddenstoelen 101
  Oosterse aardappelpuree Groenten, aardappels en paddenstoelen 101
  Gegratineerde pureetorentjes Groenten, aardappels en paddenstoelen 101
  Aardappel- wortelpuree Groenten, aardappels en paddenstoelen 101
  Kousenband met tandoorisaus Groenten, aardappels en paddenstoelen 102
  doperwten, Kruidige Groenten, aardappels en paddenstoelen 103
  Chuckwagon beans Groenten, aardappels en paddenstoelen 104
  Gesmoorde snijbonen met citroen en tomaat Groenten, aardappels en paddenstoelen 105
  Groene tuinboontjes met room Groenten, aardappels en paddenstoelen 105
  Kikkererwten met kruidige dressing Groenten, aardappels en paddenstoelen 106
  Pittig gekruide dhal Groenten, aardappels en paddenstoelen 108
  Falafel Groenten, aardappels en paddenstoelen 109
  Heldere paddenstoelenbouillon met bundelzwammen Groenten, aardappels en paddenstoelen 110
  Paddenstoelen uit de wok Groenten, aardappels en paddenstoelen 111
  Frozen raspberry margarita met citroenijs Fruit 114
  Cranberrycompote met vlierbessenjenever Fruit 116
  Geflambeerde kersen met rode port en Chinese kruiden Fruit 117
  Meloengranité Fruit 117
  Kruidige gekoelde soep met perziken Fruit 118
  Warme perziken gevuld met bítterkoekjes Fruit 120
  Citruscompote met nootjes en romige yoghurt Fruit 121
  Hartige papajacompote Fruit 122
  Gekarameliseerde appeltjes met rozemarijn en gember Fruit 123
  Gegratineerd fruit Fruit 123
  Vers vruchtensap Fruit 123
  Gekarameliseerde abrikozen, Fruit 124
  Tarte tatin met verse abrikozen Fruit 124
  Pruimenrelish met paprika Fruit 125
  Rode peertjes met port Fruit 126
  Yoghurtmousse met nectarine Fruit 127
  Peer met rozemarijn-ricotta Fruit 128
  Gevulde dadels Fruit 129
  Limoengelei met rode peper en oregano Fruit 130
  Citrusdressing Fruit 131
  Frambozenlikeur geparfumeerd met specerijen Fruit 131
  Fruit als broodbeleg Fruit 132
  Gedroogde fruitplakjes Fruit 132
  Kiwi-jam met passíefruit Fruit 132
  Fusion guacamolesaus  Fruit 132
  Avocadotaartje met gravad lax Fruit 133
  Pittige salsa van ananas en peper Fruit 134
  Gegrilde ananas met sinaasappellikeur Fruit 135
  Sorbetijs van mango en grandmarnier Fruit 136
  Dragonpesto met pecannoten Kruiden en specerijen 140
  Kervelsalade met sinaasappel-dressing

Kruiden en specerijen

 141
  Balletjes van verse roomkaas en koriander Kruiden en specerijen 142
  Salsa verde Kruiden en specerijen 143
  Koriandersabayon met balsamico en gedroogde tomaat Kruiden en specerijen 144
  Gefrituurde mesclun Kruiden en specerijen 146
  Verse koriandermassala Kruiden en specerijen 147
  Cajunzout Kruiden en specerijen 148
  Kruidenzout uit eigen keuken Kruiden en specerijen 148
  Mediterraan kruidenzout Kruiden en specerijen 148
  Oosters zout Kruiden en specerijen 148
  Pizzazout Kruiden en specerijen 148
  Rozemarijnzout Kruiden en specerijen 148
  Slakruidenzout Kruiden en specerijen 148
  Zomerse peterseliesoep Kruiden en specerijen 149
  Kruidensoufflé Kruiden en specerijen 151
  Exotische kruiden-dressing Kruiden en specerijen 152
  Tandoori-massala Kruiden en specerijen 152
  Lichte bouillon met Thaise kruiden Kruiden en specerijen 153
  Hete pepersaus Kruiden en specerijen 154
  Sambalsalsa Kruiden en specerijen 155
  Milde currypasta Kruiden en specerijen 156
  Thaise groene currypasta Kruiden en specerijen 156
  Thaise rode currypasta Kruiden en specerijen 156
  Dukkah Kruiden en specerijen 158
  Rozemarijnolie Kruiden en specerijen 158
  Romige amandelsoep

Noten en zuidvruchten

 162
  Luchtige gemberboter Noten en zuidvruchten 164
  Thaise pindasaus Noten en zuidvruchten 164
  Mexicaanse pindasaus Noten en zuidvruchten 165
  Hartige kokosmakroontjes Noten en zuidvruchten 166
  Winter-ijs Noten en zuidvruchten 168
  Gekarameliseerde pecannoten Noten en zuidvruchten 168
  Clafoutis met pijnboompitten Noten en zuidvruchten 169
  Engelse fruitcake Noten en zuidvruchten 170
  Abrikozentapenade Noten en zuidvruchten 171
  Notenwrapper Noten en zuidvruchten 172
  Gekruide, gestoofde appeltjes Noten en zuidvruchten 174
  Tiramisu met gedroogde pruimen Noten en zuidvruchten 175
  Notenpaté Noten en zuidvruchten 176
  Italiaanse tuttifrutti Noten en zuidvruchten 178
  Chocolade-hazelnootpasta Noten en zuidvruchten 179
  Pikante hazelnootspread Noten en zuidvruchten 179
  Panforte Noten en zuidvruchten 180
  Korianderflensjes met kokosijs en ananas

Granen en brood

 182
  Polentaterrine met paddestoelen Granen en brood 184
  Chocopops Granen en brood 186
  Krokante strudel met paddestoelen Granen en brood 188
  Brood uit eigen oven Granen en brood 190
  Kruidenbrood Granen en brood 191
  Mueslibrood Granen en brood 191
  Olijvenbrood Granen en brood 191
  Rozijnenbrood Granen en brood 191
  Spek-ui-kaasbrood Granen en brood 191
  Walnotenbrood Granen en brood 191
  Croutons Granen en brood 192
  Focaccia Granen en brood 192
  Melbatoastjes Granen en brood 192
  Italiaanse ciabatta Granen en brood 193
  Biscotti's met chocolade en hazelnoten Granen en brood 194
  Upside-downcake Granen en brood 195
  Nuove panettone Granen en brood 196
  American pancakes Granen en brood 198
  Brownies Granen en brood 199
  Muffins met chocolade en pecannoten, Granen en brood 200
  Chocolatchip cookies Granen en brood 200
  Pittige mini- muffins Granen en brood 201
  Gestoomde broodjes met kipgehakt Granen en brood 202
  Bloemtortilla's Granen en brood 204
  Bruschette Granen en brood 205
  Couscous met kikkererwten, rozijnen, amandelen en koriander Granen en brood 206
  Snelle pizzabodem, Granen en brood 207
  Quesadilla Granen en brood 207
  Bulgurpilaf met lamsvlees en linzen Granen en brood 208
  Bulgursalade met geitenkaas Granen en brood 208
  Pizzaboot met spinazie en geitenkaas Granen en brood 209
  Bagel met gerookte zalm Granen en brood 210
  Bagel 'chips' Granen en brood 211
  Bagel met komkommer, pesto, rucola en ei Granen en brood 211
  Fillodeegnestje met ei Granen en brood 212
  Danish pastry Granen en brood 213
  Gelukskoekjes Granen en brood 214
  Pizzastengels Granen en brood 214
  Oosterse rijstsoep met pandanrijst

Rijst en pasta

 218
  Biryani met groenten Rijst en pasta 220
  Kokosrijst met appel en calvados Rijst en pasta 221
  Lasagne met spinazie en ricotta Rijst en pasta 221
  Dirty rice Rijst en pasta 222
  Californian roll Rijst en pasta 224
  Sushi rijst Rijst en pasta 224
  Sushi. Rijst en pasta 224
  Zoete Sushi Rijst en pasta 225
  Pasta met gerookte zalm, prei en maanzaad Rijst en pasta 226
  Oosterse risotto Rijst en pasta 227
  Pastastrikjes met kip, kerrie en sherry Rijst en pasta 228
  Tagliatelle met walnoten, bosui en avocado Rijst en pasta 228
  Italiaanse pastataart Rijst en pasta 229
  Pasta met citroen en kaviaar Rijst en pasta 230
  Lasagne met spinazie en ricotta Rijst en pasta 231
  Ravioli met amandel-ricotta pasta Rijst en pasta 232
  Schelpjesmacaroni met rivierkreeftjes, mascarpone en blauwe kaas, Rijst en pasta 233
  Fagotello Rijst en pasta 234
  Ravioli met amandel-ricotta Rijst en pasta 234
  Noedelsoep met kokos, kipgehakt en basilicum Rijst en pasta 236
  Pittige eiermie met sesam en kip Rijst en pasta 237
  Nestjes van gefrituurde rijstmie met garnalen Rijst en pasta 238
  Japanse rijstmie-salade met gerookte zalm Rijst en pasta 240
  Roergebakken eiermie  Rijst en pasta 240
  Mexicaanse zureroom-dips,

Zuivelproducten, kaas en eieren

 243
  Mokka panna cotta Zuivelproducten, kaas en eieren 244
  Gekoelde gele zomer-soep met biogarde Zuivelproducten, kaas en eieren 246
  Sabayon van kriekbier met kaneelijs Zuivelproducten, kaas en eieren 247
  Avocado-zureroomsalsa Zuivelproducten, kaas en eieren 248
  Mexicaanse zureroomdips Zuivelproducten, kaas en eieren 248
  Tomaten-zureroomsalsa Zuivelproducten, kaas en eieren 248
  Hamburger met geitenkaas Zuivelproducten, kaas en eieren 249
  Aardbeiensmoothie Zuivelproducten, kaas en eieren 250
  Geurig roomijs  met sereh Zuivelproducten, kaas en eieren 251
  Spicy smoothie met mango Zuivelproducten, kaas en eieren 251
  Frittata met rode uien en kwark Zuivelproducten, kaas en eieren 252
  Cheesecake met blue cheese Zuivelproducten, kaas en eieren 254
  Tompouce van drie soorten kaas Zuivelproducten, kaas en eieren 255
  Szechuan huevos rancheros Zuivelproducten, kaas en eieren 256
  Crème caramel met pecannoten en maple syrup Zuivelproducten, kaas en eieren 257
  Clotted cream Zuivelproducten, kaas en eieren 258
  Salade met caesardressing en Parmezaanse kaas Zuivelproducten, kaas en eieren 258
  Tomaat-tzatziki Zuivelproducten, kaas en eieren 258
  Laagjes-salade van ricotta, tomaten, basilicum en rucola Zuivelproducten, kaas en eieren 259
  Mini- taartjes met Franse kaas en champignons Zuivelproducten, kaas en eieren 260
  Tortillataart met twee soorten kaas Zuivelproducten, kaas en eieren 262
  Clubsandwich met gorgonzola Zuivelproducten, kaas en eieren 263
  Met kaas gevulde en gefrituurde zoete puntpaprika's Zuivelproducten, kaas en eieren 264
  Frozen yoghurt met bosvruchten Zuivelproducten, kaas en eieren 266
  Kruidengratinlaagje Zuivelproducten, kaas en eieren 266
  Oosterse tiramisu Zuivelproducten, kaas en eieren 266
  Italiaanse tosti Zuivelproducten, kaas en eieren 267
  Taartje van haring, bietensalade en rucola

Vis, schaal- en schelpdieren

 270
  Pakketje van kabeljauw met blauwe kaas Vis, schaal- en schelpdieren 271
  Koolvisfilet in een pittig kokosjasje Vis, schaal- en schelpdieren 272
  Curry van rode poon Vis, schaal- en schelpdieren 273
  Tompouce van scholfilet en warmgerookte zalm Vis, schaal- en schelpdieren 274
  Knolselderijhumus met krokante scholfilets Vis, schaal- en schelpdieren 275
  Vis gemarineerd in chermoula Vis, schaal- en schelpdieren 276
  Roodbaarsfilet op bedje van lamsoren Vis, schaal- en schelpdieren 278
  Tonijnsaté met zoetzure gembersaus Vis, schaal- en schelpdieren 279
  Teriyaki van zwaardvis Vis, schaal- en schelpdieren 280
  Tongfilet gestoomd in loempiadeeg Vis, schaal- en schelpdieren 281
  Crab cakes Vis, schaal- en schelpdieren 282
  Waterzooi van vis Vis, schaal- en schelpdieren 283
  Roergebakken garnalen Vis, schaal- en schelpdieren 284
  Salade niçoise met 'seared' tonijn Vis, schaal- en schelpdieren 285
  Caribische salade van rivierkreeftjes Vis, schaal- en schelpdieren 286
  Mosselen met tamarindedressing Vis, schaal- en schelpdieren 286
  Groene lentesoep met tuinbonen en gerookte zalm, Vis, schaal- en schelpdieren 288
  Gravad lax met limoen-dressing Vis, schaal- en schelpdieren 289
  Salade met 'seared' oesters Vis, schaal- en schelpdieren 290
  Spaans rundvlees met chorizo en wortel

Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers

 294
  Scaloppini met limoensaus Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 296
  Biefstukreepjes met oesterzwammen op roodlof Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 297
  Tartaar met Italiaanse vulling Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 297
  Kippenlevers met abrikozen en couscous Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 298
  Tournedossandwich met geroosterde aubergine Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 299
  Pie van pekelvlees en Amsterdamse uien Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 300
  Haas met kumquats Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 301
  Tapas van konijn met olijven Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 302
  Varkensfiletlapjes met pittig gekruide linzen Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 302
  Varkenssaté in ananas-marinade Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 303
  Gesmoorde kip met dragon Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 304
  Maleise saté Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 305
  Kalkoen tikka met kokos Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 306
  Submarine met chilibonen, Frankfurters en mango- chutney Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 306
  Pittapockets met texmexvlees en frisse groenten Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 307
  Vietnamese waterzooi met kip Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 308
  Griekse gehaktballetjes Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 309
  Italiaanse gehaktrol met groen ekruiden Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 310
  Salami-sandwich met tapenade van zongedroogde tomaat Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 311
  Karbonades in ketchup ketjap Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 312
  Vegetarische balletjes met tahoedip Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 312
  Gebakken eendenborst in oosterse bouillon Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 313
  Hamburgertjes Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 315
  New York pastrami sandwich Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 316
  Roergebakken quorn met Indiase tomatensaus en gerookte amandelen Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 316
  New York pastrami-sandwich Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 316
  Rosbiefsalade met satédressing Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 317
  Pizza bacon and eggs Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 318
  Vegetarische burger op ciabattabroodje Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 320
  Thaise bouillon met krokant gebakken tahoe Vlees, vleeswaren, gevogelte wild en vleesvervangers 321
  Mediterrane marinade

Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten

 323
  Scandinavische marinade Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 323
  Kaasrondjes met mangosalsa van piccalilly Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 324
  Mosterdsalsa met exotisch fruit Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 324
  Mexicaanse marinade Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 325
  Oosterse marinade Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 325
  Vis- en vleesmarinades Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 325
  Mosterdsoep met warm gerookte zalm en zeekraal Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 326
  Turksbroodpizza Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 326
  Geroosterde artisjokharten, Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 327
  Sandwich van tahoe, courgette en zongedroogde tomaat Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 327
  Turksbroodpizza met aubergine Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 328
  Turksbroodpizza met pittige kalfsreepjes Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 328
  Thaise mayonaise Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 328
  Turksbroodpizza met gedroogde tomaat Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 328
  Tapenade van tonijn en zwarte olijven Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 329
  Amerikaanse mayonaise Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 330
  Eieren gevuld met artisjokkentapenade Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 330
  Indiase mayonaise Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 330
  Indische mayonaise Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 330
  Italiaanse mayonaise Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 330
  Japanse mayonaise Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 330
  Mayonaise met bijzondere smaakjes Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 330
  Groene hummus Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 331
  Pesto pomodori Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 332
  Exotische hapjes van haring en Japanse gember Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 334
  Gevulde wijnbladeren Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 335
  Mangoterrine met kokosgelei Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 337
  Norihoorntjes gevuld met surimi en garnalen Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 338
  Oosterse wrapper met nori en gerookte kipsalade Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 340
  Soep van kokosmelk met koriander Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 340
  Japanse soep met tofu, peultjes en paddestoelen Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 341
  Roergebakken biefreepjes met oestersaus Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 342
  Zilte salade met norien misodressing Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 343
  Sashimi van tomaat met rettích en jalapeñopeper-saus Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 344
  Indonesische zoetzure salade met sambal Smaakmakers en buitenlandse ingrediënten 345
  Kruidige suikers

Suiker en zoetmakers

 348
  Vanillesuiker Suiker en zoetmakers 348
  Crème brulée met earl grey Suiker en zoetmakers 349
  Anijssuiker Suiker en zoetmakers 350
  Citroensuiker Suiker en zoetmakers 350
  Blanke kaneelsuiker Suiker en zoetmakers 350
  Snelle bruine kaneelsuiker Suiker en zoetmakers 350
  Kardemomsuiker Suiker en zoetmakers 350
  Gesuikerde sinaasappelschil Suiker en zoetmakers 351
  Pavlova met mango en frambozen Suiker en zoetmakers 352
  Lime meringue pie Suiker en zoetmakers 354
  Noga met pistachenootjes Suiker en zoetmakers 355
  Baba in wodka met jus d'orange Suiker en zoetmakers 356
  Kulu juk met lychees Suiker en zoetmakers 358
  Tompouce van brandysnaps Suiker en zoetmakers 359
  Met honing gelakte Argentijnse entrecote Suiker en zoetmakers 360
  Fritesstícks in een pikant suikerlaagje Suiker en zoetmakers 363
  Honing-lavendelijs Koffie, thee en chocolade 364
  Koffiesorbet Koffie, thee en chocolade 366
  Cappuccinocoupe Koffie, thee en chocolade 367
  Koffierijstpuddinkjes met chocoladelikeur en amaretti Koffie, thee en chocolade 369
  Citroensorbet met vanille-theesiroop, Koffie, thee en chocolade 369
  Witte-chocoladebonbons met grandmarnier Koffie, thee en chocolade 370
  Perziken in theesiroop Koffie, thee en chocolade 371
  Gestoomde kipsalade met theedressing Koffie, thee en chocolade 372
  Dubbele chocolade-ijs-met vin santo cake, Koffie, thee en chocolade 374
  Theecake met abrikozen Koffie, thee en chocolade 374
  Gesouffleerde chocoladecakes, Koffie, thee en chocolade 375
  Japanse icetea met munt Koffie, thee en chocolade 375
  Theecake met abrikozen Koffie, thee en chocolade 376
  Wittechocolade-mousse onder theegelei Koffie, thee en chocolade 377
  Citroentheemousse Koffie, thee en chocolade 379
  Chocoladeshortbread Koffie, thee en chocolade 380
  Chocoladeflensjes Koffie, thee en chocolade 382

Technieken en materialen

Techniek hoofdstuk subtitel Blz
Koken Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 12
Kookpannen Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 12
Koken in de hogedrukpan Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 13
Koken in de magnetron Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 13
Magnetronfolie Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 13
Magnetronschalen Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 13
Stap-voor-stap koken in de magnetron Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 14
Stap-voor-stap bouillon trekken Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 14
Trekken Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 14
Pocheren Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 15
Pocheerpan Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 15
Au bain-marie verwarmen Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 15
Au bain-marie-pan Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 15
Stomen Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 16
Blancheren Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 16
Stoommandjes Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 16
Stap-voor-stap stomen Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 17
Stoombloem Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 17
Stoompan Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 17
Elektrische stoompan Koken, trekken, pocheren, blancheren, au bain-marie verwarmen en stomen Geurige gerechten uit kokend water 17
Bakken Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 18
Stap-voor-stap bakken Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 18
Flensjespan Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 19
Hapjespan Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 19
Koekenpan Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 19
Poffertjespan Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 19
Wok Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 19
Antiaanbaklaag Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 19
Roerbakken Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 20
Houten spatels Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 20
Roosteren Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 21
Wadjan Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 21
Frituren Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 22
Frituurthermometer Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 22
Veilig frituren Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 22
Frituurmandjes Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 23
Frituurpan Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 23
Frituurspaan Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 23
Frituurtemperaturen Bakken, roerbakken, roosteren en frituren Snel klaar en lekker krokant 23
Braden in de pan Braden, smoren, stoven, sudderen Voor gerechten volsmaak 24
Braadpan Braden, smoren, stoven, sudderen Voor gerechten volsmaak 24
Langzaam braden Braden, smoren, stoven, sudderen Voor gerechten volsmaak 24
Stap-voor-stap vlees braden in de pan Braden, smoren, stoven, sudderen Voor gerechten volsmaak 25
Braadslede Braden, smoren, stoven, sudderen Voor gerechten volsmaak 25
Braden in de oven Braden, smoren, stoven, sudderen Voor gerechten volsmaak 26
Vleesthermometer Braden, smoren, stoven, sudderen Voor gerechten volsmaak 26
Braden in de Römertopf Braden, smoren, stoven, sudderen Voor gerechten volsmaak 27
Braiseren Braden, smoren, stoven, sudderen Voor gerechten volsmaak 27
Römertopf Braden, smoren, stoven, sudderen Voor gerechten volsmaak 27
Smoren Braden, smoren, stoven, sudderen Voor gerechten volsmaak 27
Vleestemperaturen Braden, smoren, stoven, sudderen Voor gerechten volsmaak 27
Stoven Braden, smoren, stoven, sudderen Voor gerechten volsmaak 28
Stoven in de oven Braden, smoren, stoven, sudderen Voor gerechten volsmaak 28
Stoven in de snelbraadpan Braden, smoren, stoven, sudderen Voor gerechten volsmaak 28
Sudderen Braden, smoren, stoven, sudderen Voor gerechten volsmaak 28
Bakken in de oven Brood, broodjes, zoete en hartige taarten en koekjes Het lekkerste gebak uit de oven 29
Verschillende soorten deeg Brood, broodjes, zoete en hartige taarten en koekjes Het lekkerste gebak uit de oven 29
Deegrader Brood, broodjes, zoete en hartige taarten en koekjes Het lekkerste gebak uit de oven 30
Deegschraper Brood, broodjes, zoete en hartige taarten en koekjes Het lekkerste gebak uit de oven 30
lnvetkwastje Brood, broodjes, zoete en hartige taarten en koekjes Het lekkerste gebak uit de oven 30
Uitsteekvormpjes Brood, broodjes, zoete en hartige taarten en koekjes Het lekkerste gebak uit de oven 29
Bakvormen Brood, broodjes, zoete en hartige taarten en koekjes Het lekkerste gebak uit de oven 31
Beslagkommen Brood, broodjes, zoete en hartige taarten en koekjes Het lekkerste gebak uit de oven 31
Broodmachine Brood, broodjes, zoete en hartige taarten en koekjes Het lekkerste gebak uit de oven 32
Kunststof cakevormpjes Brood, broodjes, zoete en hartige taarten en koekjes Het lekkerste gebak uit de oven 32
Stap-voor-stap vorm bekleden Brood, broodjes, zoete en hartige taarten en koekjes Het lekkerste gebak uit de oven 32
Grillen Grillen, gratineren en roken Eigentijdse bereidingen vol pure smaken 33
Barbecue Grillen, gratineren en roken Eigentijdse bereidingen vol pure smaken 34
Grillen in de grillpan Grillen, gratineren en roken Eigentijdse bereidingen vol pure smaken 34
Grillpan Grillen, gratineren en roken Eigentijdse bereidingen vol pure smaken 34
Grillplaat Grillen, gratineren en roken Eigentijdse bereidingen vol pure smaken 34
Stap-voor-stap grillen op de lavagrill of de barbecue Grillen, gratineren en roken Eigentijdse bereidingen vol pure smaken 34
Lavagrill Grillen, gratineren en roken Eigentijdse bereidingen vol pure smaken 34
Gratineren Grillen, gratineren en roken Eigentijdse bereidingen vol pure smaken 35
Grillen in de oven Grillen, gratineren en roken Eigentijdse bereidingen vol pure smaken 35
Grillrooster Grillen, gratineren en roken Eigentijdse bereidingen vol pure smaken 35
Roken Grillen, gratineren en roken Eigentijdse bereidingen vol pure smaken 36
Rookoven Grillen, gratineren en roken Eigentijdse bereidingen vol pure smaken 36
Stap-voor-stap roken Grillen, gratineren en roken Eigentijdse bereidingen vol pure smaken 36
Aardappelschilmesje Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 37
Broodmes Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 37
Hakmes Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 37
Messen Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 37
Snijden Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 37
Vismes Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 37
Vleesmes Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 37
Wiegenmes, 42 Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 37
Aanzetstaal Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 38
Appelboor Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 38
Koksmes Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 38
Eiersnijder Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 38
Snijplanken Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 39
Hakken Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 40
Malen Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 40
Raspen Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 40
Schaven Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 40
Aspergeschiller Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 41
Dunschiller Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 41
Schillen Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 41
Raspmolentje Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 42
Staafmixer Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 42
Keukenmachine Snijden, schillen, hakken, raspen, schaven Scherpe messen en schitterende schotels 43
Houten lepels Roeren, kloppen, kneden Geraffineerde gerechten 'en garde' 44
Roeren Roeren, kloppen, kneden Geraffineerde gerechten 'en garde' 44
Gardes Roeren, kloppen, kneden Geraffineerde gerechten 'en garde' 45
Kloppen Roeren, kloppen, kneden Geraffineerde gerechten 'en garde' 45
Kloppers Roeren, kloppen, kneden Geraffineerde gerechten 'en garde' 45
Cappuccinoklopper Roeren, kloppen, kneden Geraffineerde gerechten 'en garde' 46
garde, Platte Roeren, kloppen, kneden Geraffineerde gerechten 'en garde' 46
Garneren Roeren, kloppen, kneden Geraffineerde gerechten 'en garde' 46
Handmixer Roeren, kloppen, kneden Geraffineerde gerechten 'en garde' 46
Kloppen in de keukenmachine Roeren, kloppen, kneden Geraffineerde gerechten 'en garde' 46
Bolle garde Roeren, kloppen, kneden Geraffineerde gerechten 'en garde' 46
Kneden Roeren, kloppen, kneden Geraffineerde gerechten 'en garde' 47
Stap-voor-stap eiwit kloppen Roeren, kloppen, kneden Geraffineerde gerechten 'en garde' 47
Stap-voor-stap gistdeeg kneden Roeren, kloppen, kneden Geraffineerde gerechten 'en garde' 48
Pureren Pureren, zeven, persen Nooit meer klontjes 49
Vijzel Pureren, zeven, persen Nooit meer klontjes 49
Passevite, 50 Pureren, zeven, persen Nooit meer klontjes 49
Aardappelstamper Pureren, zeven, persen Nooit meer klontjes 50
Pureeknijper Pureren, zeven, persen Nooit meer klontjes 50
Knoflookpers Pureren, zeven, persen Nooit meer klontjes 51
Puntzeef Pureren, zeven, persen Nooit meer klontjes 52
Vergiet Pureren, zeven, persen Nooit meer klontjes 52
Kaasdoek Pureren, zeven, persen Nooit meer klontjes 53
Meelzeef Pureren, zeven, persen Nooit meer klontjes 53
Schuimspaan Pureren, zeven, persen Nooit meer klontjes 53
Zeven Pureren, zeven, persen Nooit meer klontjes 53
Citruspers Pureren, zeven, persen Nooit meer klontjes 54
Persen Pureren, zeven, persen Nooit meer klontjes 54
Sapcentrifuge Pureren, zeven, persen Nooit meer klontjes 55
gewichten, Veel voorkomende Meten en wegen Gewicht in de schaal 56
Kopjes Meten en wegen Gewicht in de schaal 56
Lepels Meten en wegen Gewicht in de schaal 56
Meten Meten en wegen Gewicht in de schaal 56
Weegschaal Meten en wegen Gewicht in de schaal 56
Wegen Meten en wegen Gewicht in de schaal 56
Maatbekers Meten en wegen Gewicht in de schaal 57
Maatlepels Meten en wegen Gewicht in de schaal 57
Buitenlandse maten Meten en wegen Gewicht in de schaal 57
Versieren Garneren en versieren Lekker én mooi! 58
Sambaltrekker (citrusrasp) Garneren en versieren Lekker én mooi! 58
Radijssnijder Garneren en versieren Lekker én mooi! 59
Spuitzak Garneren en versieren Lekker én mooi! 59
Flexibele botervorm, Garneren en versieren Lekker én mooi! 60
Meloenbolletjeslepel Garneren en versieren Lekker én mooi! 60
Timbaalvormpjes Garneren en versieren Lekker én mooi! 61
Spiraalsnijder Garneren en versieren Lekker én mooi! 62
Appelverdeler Garneren en versieren Lekker én mooi! 63

Warmtebronnen en ovens

Afzuigkap Gas, keramisch, halogeen en inductie 386 De pan op het 'vuur' 386
Keramische kookplaat Gas, keramisch, halogeen en inductie 386 De pan op het 'vuur' 386
Koken op gas Gas, keramisch, halogeen en inductie 386 De pan op het 'vuur' 386
Kooksystemen Gas, keramisch, halogeen en inductie 386 De pan op het 'vuur' 386
Kooktechnieken Gas, keramisch, halogeen en inductie 386 De pan op het 'vuur' 386
Kookzones Gas, keramisch, halogeen en inductie 386 De pan op het 'vuur' 386
De pan op het vuur Gas, keramisch, halogeen en inductie 386 De pan op het 'vuur' 386
Wokbrander Gas, keramisch, halogeen en inductie 386 De pan op het 'vuur' 386
Elektrische kookplaat Gas, keramisch, halogeen en inductie 386 De pan op het 'vuur' 387
Voor en nadelen van inductiekoken Gas, keramisch, halogeen en inductie 386 De pan op het 'vuur' 387
lnductíekoken Gas, keramisch, halogeen en inductie 386 De pan op het 'vuur' 387
Combinatiekoken Gas, keramisch, halogeen en inductie 386 De pan op het 'vuur' 388
Energierendement kooksystemen Gas, keramisch, halogeen en inductie 386 De pan op het 'vuur' 388
Halogeenkookplaat Gas, keramisch, halogeen en inductie 386 De pan op het 'vuur' 388
Koken op halogeen Gas, keramisch, halogeen en inductie 386 De pan op het 'vuur' 388
Teppan yakiplaat Gas, keramisch, halogeen en inductie 386 De pan op het 'vuur' 388
Elektrische oven Van gas tot stoom De oven 389
gasoven Van gas tot stoom De oven 389
Heteluchtoven Van gas tot stoom De oven 389
Oven Van gas tot stoom De oven 389
Ovenstanden Van gas tot stoom De oven 389
Aandachtspunten aanschaf oven Van gas tot stoom De oven 390
Circulatiegrill Van gas tot stoom De oven 390
Ovengrill Van gas tot stoom De oven 390
Pizzasteen Van gas tot stoom De oven 390
Pyrolysereiniging Van gas tot stoom De oven 390
Stoomoven Van gas tot stoom De oven 390
Koken met microgolven De magnetron en de combinatiemagnetron Koken met microgolven 391
Onzichtbaar koken, De magnetron en de combinatiemagnetron Koken met microgolven 391
De magnetron De magnetron en de combinatiemagnetron Koken met microgolven 391
Magnetronmaterialen De magnetron en de combinatiemagnetron Koken met microgolven 391
Omrekentabel De magnetron en de combinatiemagnetron Koken met microgolven 392
Vermogen van de magnetron De magnetron en de combinatiemagnetron Koken met microgolven 392
Standen van de combimagnetron De magnetron en de combinatiemagnetron Koken met microgolven 393
De combinatiemagnetron De magnetron en de combinatiemagnetron Koken met microgolven 393
Magnetronstanden De magnetron en de combinatiemagnetron Koken met microgolven 393
Schoonmaken van magnetron De magnetron en de combinatiemagnetron Koken met microgolven 393
Vermogen van de combimagnetron De magnetron en de combinatiemagnetron Koken met microgolven 393
www.miekedewaal.nl